食品情報館（光琳オフィシャルサイト） > 雑誌・書籍 > 食品工業における科学・進歩（７） 食品工業界のハイテクの話題に焦点を合わせて好評のシリーズ第７段！ 『食品工業における科学・進歩（７）』 （社）日本食品科学工学会　編 A5、178頁、￥2,524（本体）＋税 【解説】 好評の第１〜６集に続いて第７集です。最近の話題に焦点をあて、今回はテーマ８本です。みな読み応えのある内容で、時代の進歩を感じさせてくれるものばかりです。 この機会に是非ご購読下さい。 【本書の目次】 　第1章　食品アレルギーの分子細胞生物学 　第2章　脂質代替物質の食品学的特徴と生理機能 　第3章　ペプチド性塩から味代替物質 　第4章　すり身のゲル化機構 　第5章　デザイナーフーズの現状 　第６章　トランスグルタミナーゼの機能性と食品への応用 　第７章　液状脂質の粉末化 　第８章　生分解性プラスチックの研究と展望 PRESENTED BY　食品情報館（光琳オフィシャルサイト）