食品工業界のハイテクの話題に焦点を合わせて好評のシリーズ第７段！
『食品工業における科学・進歩（７）』
（社）日本食品科学工学会 編
A5、178頁、￥2,524（本体）＋税
【解説】
好評の第１〜６集に続いて第７集です。最近の話題に焦点をあて、今回はテーマ８本です。みな読み応えのある内容で、時代の進歩を感じさせてくれるものばかりです。 この機会に是非ご購読下さい。
【本書の目次】
第1章 食品アレルギーの分子細胞生物学
第2章 脂質代替物質の食品学的特徴と生理機能
第3章 ペプチド性塩から味代替物質
第4章 すり身のゲル化機構
第5章 デザイナーフーズの現状
第６章 トランスグルタミナーゼの機能性と食品への応用
第７章 液状脂質の粉末化
第８章 生分解性プラスチックの研究と展望
PRESENTED BY
食品情報館（光琳オフィシャルサイト）
