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食品工業界のハイテクの話題に焦点を合わせて好評のシリーズ第８弾！ 食品工業における科学・技術の進歩＜８＞ （社）日本食品科学工学会 『食品工業における科学・技術の進歩８』編集委員会　編纂 A５判　148ページ　定価：￥2,500（本体）＋税 発行：株式会社光琳 【解説】 好評の第１〜７集に続いて第８集が刊行されました。最新の話題に焦点をあて、今回はテ−マ７本となりました。みな読応えのある内容で、時代の進歩を感じさせてくれるものばかりです。お早くお申込み下さい。

• うま味が示唆する食品のおいしさ（山口静子）
• 味覚レセプタ−とシグナル伝達の分子論〜食品研究の新領域をさぐる〜（阿部啓子）
• 遺伝子組換え技術と食品（日野明寛）
• 糖アルコ−ル類の利用について（早川幸男）
• ガラス転移制御技術を用いた食品の貯蔵安定性の向上（高井陸雄）
• 環境調和技術としての凍結濃縮法の新しい展開（宮脇長人・白井義人）
• 各種非熱操作の食品加工への応用（五十部誠一郎）