食品情報館（光琳オフィシャルサイト） > 雑誌・書籍 > 食品工業における科学・進歩（９） 食品工業界のハイテクの話題に焦点を合わせて好評のシリーズ第９段！ 『食品工業における科学・進歩（９）』 （社）日本食品科学工学会　編 A5、164頁、￥2,500（本体）＋税 【解説】 好評の第１〜８集に続いて第９集です。最近の話題に焦点をあて、今回はテーマ７本です。みな読み応えのある内容で、時代の進歩を感じさせてくれるものばかりです。この機会に是非ご購読下さい。 【本書の目次】 　第１章　食品のテクスチャーの評価技術と最近の研究 　第２章　食品用固体状油脂物性と応用 　第３章　動脈硬化予防における食事因子としてのポリフェノールの役割 　第４章　食品の安全性確保と微生物制御 　第５章　表面付着細菌の生態と洗浄による食品に日持向上 　第６章　新しい大豆の利用加工 　第７章　ミクロバブル超臨界CO2法と食品加工への応用 PRESENTED BY　食品情報館（光琳オフィシャルサイト）