新食品開発のためのノウハウが満載！新食品の開発事例から、手順、原料素材の選定方法、各種加工法、新技術、包装、安全性、法規、今後の戦略、業界の動向までが掲載されております。
新食品開発論

中村豊郎　著
A5判、210頁、￥3,500（本体）＋税
ISBN4-7712-0033-5

【本書の特徴】

本書は、通常の食品開発の本の構成とは異なり、まず食品産業の特徴に触れ、今まで開発された多くのヒット食品を例示しております。この事により具体的な食品事例の特徴を理解出ます。そして、食品開発コンセプト、食品開発の手順が解説されております。

【目次】
推薦の言葉
まえがき
はじめに
　
第1章　食品産業の特徴
　
1-1　技術革新
1-2　食品の研究開発分野
1-3　食品産業の技術的特徴
1-4　食品技術と食生活
　
第2章　食品開発事例
　
2-1　画期的食品事例
2-2　一般ヒット食品
2-3　業務用ヒット食品
2-4　新技術・新素材対応型ヒット食品
　
第3章　食品開発コンセプト
　
3-1　食品開発の目的
3-2　食品開発コンセプトの原案作成
3-3　食品開発コンセプトの策定
3-4　今後の食品開発手法
　
第4章　食品開発手順
　
4-1　一般食品
4-2　高齢者対応食品
4-3　機能性食品
4-4　特定保健用食品
　4-4-1　特定保健用食品申請手順
　4-4-2　主な特定保健用食品
　4-4-3　特定保健用食品の特徴
4-5　医薬品の場合
　
第5章　食品原料と新素材
　
5-1　食品原材料
5-2　食品添加物
　5-2-1　食品添加物
　5-2-2　天然添加物等
5-3　一般食品用素材
5-4　機能性食品素材
　5-4-1　機能性食品素材（1）
　5-4-2　機能性食品素材（2）
　5-4-3　機能性を有する食品
　
第6章　食品の加工法
　
6-1　食品加工の目的
6-2　加工食品の種類
6-3　加工食品の製造工程
6-4　食品の加工方法
　
第7章　食品加工の新技術
　
7-1　ハード技術
7-2　ソフト技術
7-3　複合技術
7-4　応用分野別技術
　
第8章　食品の包装
　
8-1　包装の種類
8-2　各種包装の特徴
8-3　包装の材質
8-4　包装材料の安全性
8-5　包装材料の環境問題
　
第9章　食品の安全性
　
9-1　食品危害の種類
9-2　食中毒菌の種類
9-3　食中毒の制御
9-4　食品添加物の安全性
　
第10章　食品関連法規
　
10-1　食品衛生法
10-2　健康増進法
10-3　日本農林規格
10-4　品質表示基準
10-5　製造物責任法
10-6　食品安全基本法
10-7　HACCP
10-8　食品表示関連
　
第11章　特許戦略
　
11-1　特許戦略の目的
11-2　特許審査手順
11-3　特許出願内容
11-4　食品の特許出願事例
11-5　食品の特許係争事例
　11-5-1　「グルタミン酸ナトリウム」特許
　11-5-2　冷凍枝豆事件
　11-5-3　味の素「アスパルテーム事件」
　
第12章　今後の食品開発の動向
　
　12-1　中食（なかしょく）市場への対応食品の開発
　12-2　機能性食品の開発
　12-3　高齢者対応食品の開発
参考文献
引用文献
謝辞
あとがき
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