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新食品開発のためのノウハウが満載！新食品の開発事例から、手順、原料素材の選定方法、各種加工法、新技術、包装、安全性、法規、今後の戦略、業界の動向までが掲載されております。 新食品開発論 中村豊郎　著 A5判、210頁、￥3,500（本体）＋税 【本書の特徴】 本書は、通常の食品開発の本の構成とは異なり、まず食品産業の特徴に触れ、今まで開発された多くのヒット食品を例示しております。この事により具体的な食品事例の特徴を理解出ます。そして、食品開発コンセプト、食品開発の手順が解説されております。

推薦の言葉

まえがき

はじめに

　

第1章　食品産業の特徴

　

1-1　技術革新

1-2　食品の研究開発分野

1-3　食品産業の技術的特徴

1-4　食品技術と食生活

　

第2章　食品開発事例

　

2-1　画期的食品事例

2-2　一般ヒット食品

2-3　業務用ヒット食品

2-4　新技術・新素材対応型ヒット食品

　

第3章　食品開発コンセプト

　

3-1　食品開発の目的

3-2　食品開発コンセプトの原案作成

3-3　食品開発コンセプトの策定

3-4　今後の食品開発手法

　

第4章　食品開発手順

　

4-1　一般食品

4-2　高齢者対応食品

4-3　機能性食品

4-4　特定保健用食品

　4-4-1　特定保健用食品申請手順

　4-4-2　主な特定保健用食品

　4-4-3　特定保健用食品の特徴

4-5　医薬品の場合

　

第5章　食品原料と新素材

　

5-1　食品原材料

5-2　食品添加物

　5-2-1　食品添加物

　5-2-2　天然添加物等

5-3　一般食品用素材

5-4　機能性食品素材

　5-4-1　機能性食品素材（1）

　5-4-2　機能性食品素材（2）

　5-4-3　機能性を有する食品

　

第6章　食品の加工法

　

6-1　食品加工の目的

6-2　加工食品の種類

6-3　加工食品の製造工程

6-4　食品の加工方法

　

第7章　食品加工の新技術

　

7-1　ハード技術

7-2　ソフト技術

7-3　複合技術

7-4　応用分野別技術

　

第8章　食品の包装

　

8-1　包装の種類

8-2　各種包装の特徴

8-3　包装の材質

8-4　包装材料の安全性

8-5　包装材料の環境問題

　

第9章　食品の安全性

　

9-1　食品危害の種類

9-2　食中毒菌の種類

9-3　食中毒の制御

9-4　食品添加物の安全性

　

第10章　食品関連法規

　

10-1　食品衛生法

10-2　健康増進法

10-3　日本農林規格

10-4　品質表示基準

10-5　製造物責任法

10-6　食品安全基本法

10-7　HACCP

10-8　食品表示関連

　

第11章　特許戦略

　

11-1　特許戦略の目的

11-2　特許審査手順

11-3　特許出願内容

11-4　食品の特許出願事例

11-5　食品の特許係争事例

　11-5-1　「グルタミン酸ナトリウム」特許

　11-5-2　冷凍枝豆事件

　11-5-3　味の素「アスパルテーム事件」

　

第12章　今後の食品開発の動向

　

　12-1　中食（なかしょく）市場への対応食品の開発

　12-2　機能性食品の開発

　12-3　高齢者対応食品の開発

参考文献

引用文献

謝辞

あとがき