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食品工業における乾燥の概念や特徴から、噴霧乾燥、天然乾燥、トンネル乾燥、バンド乾燥、気流乾燥、真空乾燥、急速凍結乾燥などを詳細に解説。
食品工業の乾燥

高野玉吉、唯野哲男　共著
A5判、上製、294頁、￥2,500（本体）＋税

ISBN4-7712-8913-1
【本書の特徴】

ひとくちに乾燥といえば、物質から水分を取り去る事です。古代から人は食物を採り、天然乾燥して保存をしてきた。これが乾燥の始まりであり、その目的は今日も変わりません。古代からの伝統技術を受け継ぐと共に、最新の乾燥技術までを網羅した本書を、是非ご活用下さい。

【目次】
第１章　食品乾燥の概念

  1. 食品乾燥の特徴
    食品乾燥の意義
    食品工業としての乾燥
  2. 各種乾燥法
    乾燥法の選定
    乾燥機の経済効果と製品

第２章　食品の噴霧乾燥

  1. 序論
    噴霧乾燥法の発達
    噴霧乾燥の特質
    各種の噴霧乾燥装置
  2. 液滴の微粒化
    微粒化機構
    微粒化方法
    液滴の蒸発乾燥
    粒径および粒経分布
  3. 噴霧乾燥機構
    噴霧液と熱風との混合
    チャンバー内の空気流
    乾燥機の熱収支
    チャンバー内の温度分布
    チャンバー内の風速分布
  4. 噴霧乾燥装置の実際的取り扱い
    供給液の前処理
    乾燥法による製品の物理化学性
    製品取り出し法
    設計の要点

第３章　一般常圧乾燥

  1. 食品の天然乾燥
    果実の天然乾燥
    天然乾燥法
    水産物の天然乾燥
  2. トンネル乾燥
    概論
    各種型式
    トンネル乾燥の理論
    各種型式トンネル乾燥の熱効率（燃料費）
    最適トレイの仕込み
    最適空気再循環量
    乾燥機中の品温
    品質について
  3. バンド乾燥装置
    パン焼き窯
    焼き上げ工程
    基本的なパン焼き窯の計算法
  4. 気流乾燥機
    概論
    原理
    応用例
  5. その他の乾燥例
    ドラム乾燥
    回転乾燥機
    小麦粒の通風乾燥
    ナッツの特殊乾燥
    半乾燥冷凍法

第４章　真空、凍結乾燥

  1. 遠心薄膜乾燥法
    発展乾燥法
    各種薄膜乾燥機
    二、三の応用例
  2. 泡沫乾燥法
    牛乳の泡沫乾燥
    野菜、果実の泡沫乾燥
    Foam-mat drying法
    製品の保存性
  3. 凍結乾燥
    乾燥操作の特徴
    凍結乾燥装置
    凍結乾燥の機構
    凍結乾燥の応用
    凍結乾燥の将来性

索引

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