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■新刊図書のご案内 雑誌「食品工業」 15日発売 雑誌「食品工業」 30日発売 キャンペーン商品 ■関連商品 こんな商品にも 興味を待たれています。

スナックフーズの素材、加工方法、製品、および装置についての記述が満載の学術工学書です。 スナックフーズ SAMUEL A.MATZ 著 A5判、490頁、￥5,700（本体）＋税 【本書の特徴】 スナックフーズの製造加工工程を１冊にまとめました。

第１章　ポップコーンその他の穀物製品

第２章　油脂、乳化剤および抗酸化剤

第３章　甘味剤

第４章　チーズその他の乳製品

第５章　食塩

第６章　水

第７章　ナッツ類

第８章　ポテトその他の植物製品

第９章　フレーバーと着色料

第１０章　ポテトチップ

第１１章　肉をベースとしたスナック

第１２章　ポプコーンをベースとしたスナック

第１３章　パフしたスナック

第１４章　コーンチップと成形ポテトチップ

第１５章　焼き上げたスナック

第１６章　ナッツをベースにしたスナック

第１７章　押し出し装置

第１８章　フライ、焼き上げ、および乾燥用

第１９章　ポプコーン製造用専門装置

第２０章　ポテトチップ製造用専門装置

第２１章　包装材料

第２２章　包装装置

第２３章　その他各種装置

第２４章　製品開発

第２５章　品質管理

第２６章　栄養補強

索引