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■新刊図書のご案内 雑誌「食品工業」 15日発売 雑誌「食品工業」 30日発売 キャンペーン商品 ■関連商品 こんな商品にも 興味を待たれています。

こんな内容の書籍です 世界各国のスープ（汁物）の定義や歴史、種類、原料、配合、工業的製造方法などを一冊にまとめたものが本書です。 スープ類　ーその製造と利用ー 太田静行、鄭大聲、山本敞、佐野彰　著 A5判、386頁、￥4,854（本体）＋税 ISBN4-7712-9207-8 【ご提案致します】 洋風のスープは戦後の食生活の洋風化にのって一般家庭に定着しました。 スープ工業も大変な躍進を遂げなお益々盛大の傾向を示しております。 そんなスープなど、世界各国の汁物の定義や歴史、種類、原料、配合、工業的製造方法などを一冊にまとめたものが本書です。 世界各国に伝わるスープを利用して、ひと味加えて見ませんか？ 【執筆者の方々です】 太田静行 山本　敞 チョン・デソン 佐野　彰 ジュオン・ヴァン・クヮ

【目次のご紹介】

　 スープ類

　

　 目次

　

　 第1章　スープの定義･歴史

　 1-1　スープと汁

　 1-2　スープの歴史

　 　1-2-1　スープの始まり

　 　1-2-2　工業的スープ製造の歴史

　 　1-2-3　日本での汁，スープ

　 　1-2-4　日本の市販スープの歴史

　 　1-2-5　クノール食品_のクノールスープ

　 　1-2-6　昭和35年頃の市販スープ類の性状

　 1-3　朝鮮のスープの定義と歴史

　

　 第2章　スープの種類

　 2-1　日本の汁物

　 　2-1-1　すまし汁

　 　2-1-2　うしお汁

　 　2-1-3　みそ汁

　 　2-1-4　その他

　 2-2　中国の湯菜

　 　2-2-1　清湯と?湯

　 　2-2-2　葷湯と素湯

　 2-3　朝鮮のスープ

　 　2-3-1　澄んだスープ

　 　2-3-2　肉水（ユッス）

　 　2-3-3　土醤クッ（みそ味スープ）

　 　2-3-4　塩辛の汁

　 　2-3-5　コムクッ

　 　2-3-6　スープの作り方と注意

　 2-4　洋風スープ

　 　2-4-1　ブィヨン

　 　2-4-2　澄んだスープ

　 　2-4-3　とろみをつけたスープ

　 　2-4-4　ポタージュ・スペシャル

　

　 第3章　スープの原料

　 3-1　調味料

　 　3-1-1　鹹味調味料

　 　3-1-2　うま味（うま味調味料）

　 3-2　香辛料と香辛野菜

　 　3-2-1　香辛料

　 　3-2-2　香辛野菜

　 3-3　油脂

　 　3-3-1　食品の風味に対する油脂の役割

　 　3-3-2　芳香のある油脂

　 　3-3-3　スープストック上に浮くもの

　 　3-3-4　粉末油脂

　 3-4　乳製品

　 　3-4-1　乳類の主要加工品

　 　3-4-2　牛乳・乳製品の標準成分

　 　3-4-3　牛乳・加工乳

　 　3-4-4　粉乳

　 　3-4-5　クリーム類

　 　3-4-6　バター

　 　3-4-7　チーズ

　 　3-4-8　牛乳からの副産物

　 3-5　増粘剤

　 　3-5-1　増粘剤の種類と特性

　 　3-5-2　増粘剤の性質・機能

　 　3-5-3　増粘剤のスープへの利用

　 　3-5-4　澱粉について

　 3-6　スープの原材料

　 　3-6-1　コーン

　 　3-6-2　グリーンピース

　 　3-6-3　カボチャ

　 　3-6-4　ポテト

　 　3-6-5　ニンジン

　 　3-6-6　オニオン

　 　3-6-7　トマト

　 3-7　具

　 　3-7-1　和風汁もの

　 　3-7-2　みそ汁のもの

　 　3-7-3　洋風スープ

　

　 第4章　スープ類の配合

　 4-1　和風スープの配合

　 　4-1-1　澄まし汁，うしお汁

　 　4-1-2　みそ汁

　 　4-1-3　その他の汁物

　 　4-1-4　そばつゆ，うどんつゆ

　 4-2　中華スープの配合

　 　4-2-1　清湯

　 　4-2-2　?湯

　 　4-2-3　羹湯

　 　4-2-4　配合中華スープ

　 　4-2-5　ラーメンスープ

　 4-3　洋風スープの配合

　 　4-3-1　ブィヨン

　 　4-3-2　コンソメスープ

　 　4-3-3　クリームスープ

　 　4-3-4　コーンクリームスープ

　 　4-3-5　豆のスープ

　 　4-3-6　カボチャのスープ

　 　4-3-7　いも類のスープ

　 　4-3-8　トマトのスープ

　 　4-3-9　その他のスープ

　 4-4　朝鮮スープの配合

　 　4-4-1　肉スープ類

　 　4-4-2　魚介スープ類

　 　4-4-3　野菜類のスープ

　 　4-4-4　その他のスープ

　 4-5　東南アジアのスープ

　

　 第5章　スープの製造

　 5-1　スープ製造の基本

　 　5-1-1　の特性

　 　5-1-2　スープの具備すべき特性

　 　5-1-3　原料の精選

　 　5-1-4　製品の品質検査

　 5-2　手作りスープの製法

　 5-3　レトルトスープと缶詰スープの製造法

　 　5-3-1　レトルトと缶詰の特色

　 　5-3-2　レトルト及び缶詰の殺菌方法

　 5-4　無菌包装スープの製法

　 5-5　冷凍スープの製造法

　 5-6　粉末スープの製造

　 　5-6-1　クックを必要とする粉末スープの製造

　 5-7　成型スープの製造

　 　5-7-1　コンソメスープの成型

　 5-8　スープの品質管理

　 　5-8-1　スープ類の変質

　 　5-8-2　スープの保存試験

　 　5-8-3　スープの品質保証

　 　5-8-4　スープ原料の選別

　

　 第6章　スープ業界の現状と将来

　 6-1　スープ業界の現状

　 　6-1-1　スープの生産量

　 　6-1-2　タイプの別のスープの市場動向

　 6-2　スープ業界の将来

　

　 索引