洋風スープに限定せず、味噌汁などの汁物を科学的に解明した一冊。
スープ類
太田静行、鄭大聲、山本敞、佐野彰 著
A5判、386頁、¥4,854(本体)+税
ISBN4-7712-9207-8
【本書の特徴】
多くの調味料関連の皆様から、各種レシピを提供していただき、一冊の本にまとめました。弊社発行の『たれ類』『つゆ類』の姉妹図書として本書をご利用下さい。
【目次】
第1章 スープの定義・歴史
スープと汁
スープの歴史
朝鮮のスープの定義と歴史
第2章 スープの種類
日本の汁物
中国の湯菜
朝鮮のスープ
洋風スープ
第3章 スープの原料
調味料
香辛料と香辛野菜
油脂
乳製品
増粘剤
スープの原材料
具
第4章 スープ類の配合
和風スープの配合
中華スープの配合
洋風スープの配合
朝鮮スープの配合
第5章 スープの製造
スープ製造の基本
手作りスープの製法
レトルトスープと缶詰スープの製造法
無菌包装スープの製法
冷凍スープの製造法
粉末スープの製造
成型スープの製造
スープの品質管理
第6章 スープ業界の現状と将来
スープ業界の現状
スープ業界の将来
索引
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食品情報館(光琳オフィシャルサイト)