洋風スープに限定せず、味噌汁などの汁物を科学的に解明した一冊。
スープ類

太田静行、鄭大聲、山本敞、佐野彰　著
A5判、386頁、￥4,854（本体）＋税

ISBN4-7712-9207-8

【本書の特徴】

多くの調味料関連の皆様から、各種レシピを提供していただき、一冊の本にまとめました。弊社発行の『たれ類』『つゆ類』の姉妹図書として本書をご利用下さい。

【目次】
第１章　スープの定義・歴史

  1. スープと汁
  2. スープの歴史
  3. 朝鮮のスープの定義と歴史

第２章　スープの種類

  1. 日本の汁物
  2. 中国の湯菜
  3. 朝鮮のスープ
  4. 洋風スープ

第３章　スープの原料

  1. 調味料
  2. 香辛料と香辛野菜
  3. 油脂
  4. 乳製品
  5. 増粘剤
  6. スープの原材料
  7. 具

第４章　スープ類の配合

  1. 和風スープの配合
  2. 中華スープの配合
  3. 洋風スープの配合
  4. 朝鮮スープの配合

第５章　スープの製造

  1. スープ製造の基本
  2. 手作りスープの製法
  3. レトルトスープと缶詰スープの製造法
  4. 無菌包装スープの製法
  5. 冷凍スープの製造法
  6. 粉末スープの製造
  7. 成型スープの製造
  8. スープの品質管理

第６章　スープ業界の現状と将来

  1. スープ業界の現状
  2. スープ業界の将来

索引
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