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今、食品業界で話題の新素材を詳細に解説。
新食品開発用素材便覧

吉積智司、伊藤汎、大田明一、田村力　編
B5判、643頁、￥9,515（本体）＋税

ISBN4-7712-9114-4
【本書の特徴】

これからの新食品に求められる条件は、食品のもつ健康への寄与度が具体的に示せる事です。その新製品に使用される各種新素材150余種を、詳細裏付けデータと共にここにまとめました。

【目次】
第1章　総論

1-01　はじめに
1-02　健康について
1-03　学問体系と健康の位置付け
1-04　機能性食品に対する行政の対応
1-05　新食品開発用素材について

第2章　各論

2-01　食物繊維

  1. 食物繊維総論
  2. 小麦ふすま
  3. オーツブラン
  4. コーンファイバー
  5. 大豆食物繊維
  6. ビートファイバー
  7. アップルファイバー
  8. シイタケ由来食物繊維
  9. サイリウム（種皮）
  10. 亜麻仁種皮
  11. セルロース（結晶）
  12. 米糠ヘミセルロース（天然水溶性食物繊維）
  13. スピルリナ
  14. グルコマンナン
  15. ガラクトマンナン
  16. グアーガム
  17. グアーガム酵素分解物
  18. アラビアガム
  19. ローカストビーンガム
  20. タマリンドガム
  21. キサンタンガム
  22. ジュランガム
  23. カシアガム
  24. デキストリン（難消化性）
  25. 部分アルファー化澱粉
  26. ポリデキストロース
  27. ペクチン
  28. カラギーナン
  29. アルギン酸およびその誘導体
  30. 寒天
  31. カードラン
  32. プルラン
  33. ＤＴ（β−１、３、β−１、６）グルカン
  34. 食用コンドロイチン
  35. キチン、キトサン

2-02　乳酸菌類

  1. 乳酸菌総覧
  2. 乳酸菌
  3. ビフィズス菌

2-03　オリゴ糖類

  1. オリゴ糖総論
  2. ホモオリゴ糖
    （マルトオリゴ糖、キシロオリゴ糖、イヌロオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ハイマルトトリオースシロップ、セロオリゴ糖）
  3. ヘテロオリゴ糖
    （フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖・カップオリゴ、転移ガラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、ラフィノース、結晶パラチノース、パラチノースオリゴ糖、パラチノースシロップ、ゲンチオオリゴ糖、ラクトスクロース・乳果オリゴ糖）

2-04　茶抽出物

  1. 茶抽出物総論
  2. 茶ポリフェノール
  3. 黒茶
  4. グアバ茶抽出物
  5. ウーロン茶抽出物

2-05　高級（長鎖）アルコール

  1. 高級（長鎖）アルコール類総論
  2. オリザノール
  3. オクタコサノール

2-06　糖アルコール

  1. 糖アルコール総論
  2. マルチトール
  3. 還元キシロオリゴ糖（キシロオリゴ糖アルコール）
  4. 還元ゲンチオオリゴ糖（ゲンチオオリゴ糖アルコール）
  5. 還元パラチノース
  6. エリスリトール（ぶどう糖発酵甘味料）
  7. 還元乳糖（ラクチトール）

2-07　甘味料

  1. 甘味料総論
  2. 酵素処理ステビア
  3. 酵素分解天草
  4. カップリングシュガー
  5. ステビア
  6. レバウディオサイド−Ａ
  7. キシロース（五炭糖）
  8. ソーマチン

2-08　脂肪酸

  1. 脂肪酸総論
    n-6系
    （リノール酸、γ−リノレン酸、ジホモ−γ−リノレン酸、アラキドン酸、中鎖脂肪酸トリグリセリド）
    n-3系
    （α−リノレン酸、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）含有魚油、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）含有魚油）
    n-7系
    （オレイン酸含有油脂、パルミトオレイン酸含有油脂）

2-09　蛋白質・ペプチド類

  1. 蛋白質・ペプチド類総論
  2. カゼインホスホペプチド（ＣＰＰ）
  3. オキアミ筋肉蛋白質
  4. 魚肉由来ペプチド
  5. 分離大豆蛋白質
  6. 乳カゼイン由来オピオイドペプチド
  7. 大豆ペプチド
  8. 卵白ペプチド
  9. 乳由来オリゴペプチド
  10. 脂肪代謝調節ペプチド
  11. 酵母由来グルタチオン
  12. 乳カゼイン由来ペプチド
  13. ラクトフェリン

2-10　 配糖体

  1. 配糖体総論
    カロチノイド
    （カロチノイド総論、β−カロチン、β−カロチン・デュナリエラ、β−カロチン・キャロットオイル、パーム油カロチン、β−カロチントマト、リコピン、カプサイシン・とうがらし）
    フラボノイド
    （酵素処理ルチン、ホワートルベリー、ヘスペリジン・柑橘、ナリンジン・柑橘）
    サポニン類
    （ベタイン、大豆サポニン、杜仲葉配糖体、人参サポニン・培養人参、キラヤ抽出物・キラヤサポニン、サポニン）
    イソフレノイド
    （ビタミン類総論、トコフェノール、タウリン、スクアレン、ビタミンＡ含有精製魚油）
    ステロール
    （植物ステロール）

2-11　リン脂質

  1. リン脂質総論
  2. 酵素分解レシチン
  3. 卵黄レシチン
  4. 大豆レシチン
  5. 分画レシチン

2-12　ミネラル類

  1. ミネラル類総論
  2. ヘム鉄
  3. 魚肉由来ヘム鉄
  4. 牛骨カルシウム
  5. 魚骨粉カルシウム
  6. 風化造礁カルシウム
  7. 食用卵殻粉
  8. 真珠カルシウム
  9. 鱗片カルシウム（魚鱗片粉末）
  10. ミルクカルシウム
  11. 乳清カルシウム
  12. 乳清ミネラル
  13. かき肉エキス抽出物

2-13　その他

  1. その他総論
  2. キクカ（菊花）
  3. クマザサ抽出物
  4. クロレラ
  5. クロレラ・ブルガリスＥ−２５
  6. 枸杞
  7. ドクダミ
  8. ナツメ
  9. ローヤルゼリー
  10. スッポン原末
  11. 花粉エキス
  12. イチョウ葉エキス
  13. ハトムギエキス末
  14. マンネンタケ（霊芝）
  15. ガムベース
  16. ニガミ抽出物
  17. 脱脂コーン胚芽
  18. 米紅麹
  19. ＣＣＭ

2-14　参考資料

2-15　新食品開発用素材メーカー・取扱業者一覧

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