全国の水産加工品１５０種の沿革、原料、製法などを一堂に集めた貴重な一冊です。
水産加工品総覧

三輪勝利　著
A5判、416頁、￥6,000（本体）＋税

ISBN4-7712-8307-9
【本書の特徴】

各種水産加工品がカラーで掲載され、製品のイメージがすぐ解ります。各種水産品を分類し、製法から流通までを詳細に解説。

【目次】
第1章　乾製品

  1. みがきにしん
  2. 干しだら（棒だら）
  3. するめ
  4. いか徳利
  5. たたみいわし
  6. 素干しさくらえび
  7. くちこ
  8. めんたい
  9. シシャモ
  10. すき身スケトウダラ
  11. 塩干いわし
  12. あじ開き干し
  13. いなだ
  14. わら巻ぶり
  15. ふかひれ
  16. からすみ
  17. くさや
  18. 塩あご
  19. 塩干かれい
  20. 塩干さば
  21. しらす干し（ちりめん、釜あげ）
  22. 煮干しさくらえび（煮干し、釜あげ、生むき製品）
  23. 煮干しほたるいか
  24. 煮たこ
  25. 干しなまこ
  26. 明鮑（灰鮑）
  27. ほたて貝柱
  28. 煮干しいわし
  29. 姫買

第2章　塩蔵品

  1. イクラ
  2. すじこ
  3. たらこ
  4. かずのこ
  5. 塩蔵あけ・ます
  6. 塩蔵たら
  7. 塩蔵さば（青切り）

第3部　調味加工品

  1. 佃煮
  2. 飴煮
  3. わかさぎ甘露煮
  4. ふなの雀焼
  5. たい味噌
  6. かき味噌
  7. みりん干し（さくら干し）
  8. 儀助煮
  9. でんぶ
  10. のしいか
  11. ふりかけ
  12. 乾燥角煮
  13. 裂きいか
  14. いか姿焼（いか電化焼）
  15. 焼きふぐ
  16. 魚せんべい
  17. うなぎ蒲焼
  18. 塩味だけの焼きもの

第4部　ねり製品

  1. 小田原かまぼこ
  2. こぶ巻かまぼこ
  3. す巻きかまぼこ
  4. 大阪焼きかまぼこ
  5. みりん焼きかまぼこ
  6. 焼き抜きかまぼこ（白焼きかまぼこ）
  7. 笹かまぼこ
  8. 豊橋ちくわ
  9. 冷凍焼きちくわ
  10. 野焼き
  11. なんば焼
  12. だて巻（厚焼）
  13. なると巻
  14. はんぺん
  15. 皮てんぷら
  16. つけ揚げ
  17. くん製かまぼこ
  18. 削りかまぼこ
  19. かに風かまぼこ
  20. ほたて貝柱風かまぼこ
  21. 細工かまぼこ
  22. リテーナ成形かまぼこ
  23. ケーシング詰かまぼこ
  24. 魚肉ハム
  25. 魚肉ソーセージ

第5部　くん製品

  1. さけくん製
  2. にしんくん製
  3. ふぐのくん製
  4. いかのくん製
  5. ほたてのくん製油漬
  6. うなぎくん製

第6部　水産漬物

  1. ふなずし
  2. さば馴れずし
  3. いずし
  4. はたはたずし
  5. さばずし
  6. ますずし（ますのすし）
  7. 糠漬
  8. 麹漬（かぶらずし）
  9. 粕漬（あわび粕漬）
  10. 味噌漬
  11. 醤油漬（松前漬）
  12. 酢漬（いわしの卯の花漬）

第7部　塩辛

  1. いか塩辛
  2. いか黒作り
  3. うにの塩辛
  4. かつおの塩辛（酒盗、飯盗）
  5. このわた
  6. めふん
  7. うるか

第8部　缶詰

  1. ずわいがに水煮缶詰
  2. まぐろ類油漬缶詰
  3. かきくん製油漬缶詰
  4. さんま蒲焼缶詰

第9部　ふし類

  1. かつおぶし
  2. さばぶし
  3. 粉ぶし
  4. 削りぶし

第10部　調理冷凍食品

  1. えびフライ
  2. フィシュハンバーグ

第11部　藻類製品

  1. こんぶ
  2. わかめ（乾わかめ）
  3. 乾のり（含焼のり）
  4. 板わかめ
  5. 岩のり
  6. まつも
  7. 水前寺のり
  8. 鳴門わかめ（灰干しわかめ）
  9. 湯通し塩蔵わかめ
  10. 茎わかめ（含めかぶ）
  11. もずく
  12. とさかのり
  13. ひじき
  14. おごのり
  15. おぼろこんぶ
  16. とろろこんぶ
  17. 白板こんぶ
  18. 塩こんぶ（塩吹こんぶ、乾燥塩こんぶ）
  19. 味付のり
  20. のり佃煮
  21. こんぶ佃煮
  22. 寒天
  23. おきうと（浮太、濁独活）

第12部　魚醤油

  1. しょっつる
  2. いしり

第13部　魚醤油

  1. 魚肉エキス
  2. かつおせんじ（かつおエキス）
  3. かきエキス（かきジュース）

PRESENTED BY　食品情報館（光琳オフィシャルサイト）