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- 全国の水産加工品１５０種の沿革、原料、製法などを一堂に集めた貴重な一冊です。
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三輪勝利 著
A5判、416頁、￥6,000（本体）＋税
ISBN4-7712-8307-9
【本書の特徴】
- 各種水産加工品がカラーで掲載され、製品のイメージがすぐ解ります。各種水産品を分類し、製法から流通までを詳細に解説。
【目次】
- 第1章 乾製品
- みがきにしん
- 干しだら（棒だら）
- するめ
- いか徳利
- たたみいわし
- 素干しさくらえび
- くちこ
- めんたい
- シシャモ
- すき身スケトウダラ
- 塩干いわし
- あじ開き干し
- いなだ
- わら巻ぶり
- ふかひれ
- からすみ
- くさや
- 塩あご
- 塩干かれい
- 塩干さば
- しらす干し（ちりめん、釜あげ）
- 煮干しさくらえび（煮干し、釜あげ、生むき製品）
- 煮干しほたるいか
- 煮たこ
- 干しなまこ
- 明鮑（灰鮑）
- ほたて貝柱
- 煮干しいわし
- 姫買
- 第2章 塩蔵品
- イクラ
- すじこ
- たらこ
- かずのこ
- 塩蔵あけ・ます
- 塩蔵たら
- 塩蔵さば（青切り）
- 第3部 調味加工品
- 佃煮
- 飴煮
- わかさぎ甘露煮
- ふなの雀焼
- たい味噌
- かき味噌
- みりん干し（さくら干し）
- 儀助煮
- でんぶ
- のしいか
- ふりかけ
- 乾燥角煮
- 裂きいか
- いか姿焼（いか電化焼）
- 焼きふぐ
- 魚せんべい
- うなぎ蒲焼
- 塩味だけの焼きもの
- 第4部 ねり製品
- 小田原かまぼこ
- こぶ巻かまぼこ
- す巻きかまぼこ
- 大阪焼きかまぼこ
- みりん焼きかまぼこ
- 焼き抜きかまぼこ（白焼きかまぼこ）
- 笹かまぼこ
- 豊橋ちくわ
- 冷凍焼きちくわ
- 野焼き
- なんば焼
- だて巻（厚焼）
- なると巻
- はんぺん
- 皮てんぷら
- つけ揚げ
- くん製かまぼこ
- 削りかまぼこ
- かに風かまぼこ
- ほたて貝柱風かまぼこ
- 細工かまぼこ
- リテーナ成形かまぼこ
- ケーシング詰かまぼこ
- 魚肉ハム
- 魚肉ソーセージ
- 第5部 くん製品
- さけくん製
- にしんくん製
- ふぐのくん製
- いかのくん製
- ほたてのくん製油漬
- うなぎくん製
- 第6部 水産漬物
- ふなずし
- さば馴れずし
- いずし
- はたはたずし
- さばずし
- ますずし（ますのすし）
- 糠漬
- 麹漬（かぶらずし）
- 粕漬（あわび粕漬）
- 味噌漬
- 醤油漬（松前漬）
- 酢漬（いわしの卯の花漬）
- 第7部 塩辛
- いか塩辛
- いか黒作り
- うにの塩辛
- かつおの塩辛（酒盗、飯盗）
- このわた
- めふん
- うるか
- 第8部 缶詰
- ずわいがに水煮缶詰
- まぐろ類油漬缶詰
- かきくん製油漬缶詰
- さんま蒲焼缶詰
- 第9部 ふし類
- かつおぶし
- さばぶし
- 粉ぶし
- 削りぶし
- 第10部 調理冷凍食品
- えびフライ
- フィシュハンバーグ
- 第11部 藻類製品
- こんぶ
- わかめ（乾わかめ）
- 乾のり（含焼のり）
- 板わかめ
- 岩のり
- まつも
- 水前寺のり
- 鳴門わかめ（灰干しわかめ）
- 湯通し塩蔵わかめ
- 茎わかめ（含めかぶ）
- もずく
- とさかのり
- ひじき
- おごのり
- おぼろこんぶ
- とろろこんぶ
- 白板こんぶ
- 塩こんぶ（塩吹こんぶ、乾燥塩こんぶ）
- 味付のり
- のり佃煮
- こんぶ佃煮
- 寒天
- おきうと（浮太、濁独活）
- 第12部 魚醤油
- しょっつる
- いしり
- 第13部 魚醤油
- 魚肉エキス
- かつおせんじ（かつおエキス）
- かきエキス（かきジュース）
PRESENTED BY 食品情報館（光琳オフィシャルサイト）
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