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−蛋白質食品の栄養評価のために |
Peter L.Pellet、Vernon R.Young 編
星合和夫 訳
A5判、220頁、¥3,675(本体)+税、重量445g
【目次】
第1章 蛋白質とアミノ酸の人体必要量およびそれらの蛋白質の品質評価への関連
第2章 食品中の窒素とアミノ酸の測定のための分析法
第3章 蛋白質の化学検定および微生物検定
第4章 試験動物による蛋白質の評価
第5章 蛋白質の品質評価のために臨床方法
第6章 検定法の評価と選択
第7章 研究への提言
第8章 蛋白質の品質評価に対する幾つかの化学検定法および微生物検定法
第9章 ラットおよび人体による生物検定法
第10章 統計的配慮
第11章 AOAC;窒素分析法および蛋白質効率(PER)測定法
索 引