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製造現場での手洗いが食中毒の原因菌を追放するカギなのです。この一冊で不安が無くなります。
手洗いのバイブル
−食品現場の不安をなくす本−

医学博士　西田　博　著
B6判、282頁、￥1,200（本体）＋税

【ご提案致します】

  • 食品製造現場における様々な問題点がＱ＆Ａ形式でわかりやすく掲載されております。
  • １ページの見開きで完結させておりますので、必要な所からいつでも気軽に読めます。
  • できるだけ数字の裏付けと図表を用いて解説されております。
  • 食中毒事故は、企業にとって命取りになってしまいます。
  • そのためには現場で働く方々の意識改革が最重要だと本書は考えます。
  • 中毒事故などの不安のない現場で、安全安心な製品を製造してみませんか？

【著者の紹介】

西田　博

【目次のご紹介】

　 目次
　
　 1　手洗いとはなんでしょう
　 1-1　手洗いのコボレばなし
　 1-2　手の汚染で起こされた食中毒にはどんな例がありますか？
　 1-3　手洗い時間はどのくらいが適当ですか？
　 1-4　手洗い設備と用具はどんなものが必要ですか？
　 1-5　手指を洗うと皮膚面の菌はどうなるのですか？
　
　 2　食品企業における手洗いについて
　 2-1　食品企業での手洗いはどうあるべきでしょう
　 2-2　手指洗浄を指導して効果はありますか？
　 2-3　職場における手指衛生指導の問題
　
　 3　目的的な手指洗浄とは何か？
　 3-1　手洗いを目的的に行うとはどんなことですか？
　 3-2　皮膚の常在菌と手洗いの関係について
　 3-3　手指検査の予告は是か非か？
　 3-4　手指検査の定量管理とは何ですか？
　 3-5　手指衛生管理のための目的的な定量管理とは
　
　 4　手指の生理・解剖的ことがら
　 4-1　皮膚の大体の構造を述べて下さい
　 4-2　皮膚はどのような働らきをしているのでしょう
　 4-3　手指の皮膚の寿命はどのくらいですか？
　 4-4　爪はどんなツクリになっていますか？
　 4-5　手洗いのポイントになる爪の構造について
　 4-6　手指の皮膚のアブラについて説明して下さい
　 4-7　手の皮膚のアブラの量的問題はどのようですか？
　 4-8　皮膚脂質と脂肪酸の関係はどうなっていますか？
　 4-9　皮膚の不飽和脂肪酸は準常在菌に影響しますか？
　 4-10　手指の皮膚クズと細菌について説明して下さい
　
　 5　身近な環境からの手指汚染
　 5-1　手指に影響する身近な環境の汚染はどうか？
　 5-2　用便の際の紙から手が汚染しますか？
　 5-3　排便時のチリ紙から大腸菌群の汚染はどうでしょう？
　 5-4　オシボリが手を汚染するって本当ですか？
　 5-5　手洗い器のカランからの手指汚染とは？
　 5-6　作業環境に手指の汚染菌量は影響されますか？
　 5-7　爪はやはり汚ないものですか？
　 5-8　オムツ洗濯時の手活れについて
　
　 6　手指の消毒薬にはどのようなものがありますか
　 6-1　理想の手指消毒剤はどのような種類がありますか？
　 6-2　手洗い消毒薬の比較実例を挙げて下さい
　 6-3　手洗いの消毒薬はどのくらいもちますか？
　 6-4　手指消毒薬の持続効果を比較した例はありませんか？
　 6-5　手洗い消毒剤の累積（つみ重ね）効果はありますか？
　 6-6　手指消毒後の1〜2時間内の菌量はどう変化してますか？
　 6-7　逆性石けんの特徴について
　
　 7　著者の指導実践中の手指洗浄方法
　 7-1　著者の指導している手指洗浄消毒方法
　
　 8　手指の各種検査方法、その他
　 8-1　手指の菌量の測定の問題について
　 8-2　手指の細菌叢の測定方法はどんなものがありますか？
　 8-3　手指の細菌叢の特殊な測定方法にはどんなものがありますか？
　
　 9　著者の実施中の手指のふきとり検査方法
　 9-1　著者の手指のふきとり方法はこうです
　
　 10　簡便な手洗い消妻方法をめぐって
　 10-1　やや丁寧な手洗いってのはどの程度ですか？
　 10-2　手洗いにブラシは必要ですか？
　 10-3　手指の皮膚のどの辺までの菌が除去できるのですか？
　 10-4　外科医の手術前の手洗いはどんなですか？
　 10-5　外科医の手術前の手指の消毒はどんなですか？
　
　 11　水と石けんの手洗い効果の比較
　 11-1　水による手洗いの効果はどうですか？
　 11-2　水だけで、手洗い条件を変えた場合の効果について
　 11-3　手洗いした方が菌量の多いことがあります、ナゼ？
　 11-4　石けんの手洗いによる効果はどうですか？
　 11-5　石けんで繰り返し手を洗浄した場合の効果は？
　 11-6　薬剤入り石けんの手洗い効果はどうですか？
　 11-7　市販手指洗浄液の効果はどうでしょう？
　
　 12　汚染手指の２次汚染の影響
　 12-1　汚染手指がさわった食器・食品の汚染状況は？
　 12-2　汚れた手のシツコさのテスト例はありますか？
　
　 13　ユビワと手指汚染の実態
　 13-1　食堂などでのユビワがけの人の手の汚染はどうですか？
　
　 14　手指汚染と職場の特異性
　 14-1　パートの御婦人の手の汚れはどうでしょう
　 14-2　職業によって手の汚れは違いますか？
　 14-3　職業別、性別による手の汚染はどうでしょう
　 14-4　すし屋さんの手指汚染状況はどうですか？
　 14-5　食品取扱い業者の手指汚染はどうでしょう？
　 14-6　食堂などのキッチンとフロアサイド従業員の手指の汚染の差は？
　 14-7　ふきとり検査で意外な成績を経験されましたか？
　
　 15　手指ふきとり検査による各種例
　 15-1　汚れているものに触れた場合の手の汚染は？
　 15-2　畜肉を取扱った手の汚れはどの程度ですか？
　
　 16　洗剤と手指の関係テスト
　 16-1　手洗いによる皮脂の脱脂状況はどうですか？
　 16-2　石けんと逆性石けんを組合せたらどうでしょう
　 16-3　市販手指洗浄剤と逆怪石けんのコンビネーション効果は？
　 16-4　各種市版手指洗浄剤の効果はどうでしょう？
　 16-5　手指の大腸菌群がおちやすいってのは本当ですか？
　
　 17　手荒れと荒れ性の問題
　 17-1　手荒れについて説明して下さい
　 17-2　手荒れの組織はどのようですか？
　 17-3　手荒れの皮膚と水分の関係を説明して下さい
　 17-4　荒れ性とはどんな状態？
　 17-5　手洗いによって手は荒れますか？
　 17-6　男と女ではどちらの手が荒れやすいですか？
　 17-7　手荒れと年齢による皮膚の生理的変化について
　 17-8　手荒れで問題になる皮脂膜の役目について
　 17-9　荒れ性の手指は病原性ブドウ球菌が多いって本当ですか？
　 17-10　手荒れ予防の原則とは？
　 17-11　手荒れ予防は真剣に考えるべきです
　 17-12　荒れ性の原因と療法について
　 17-13　手荒れとまちがいやすい皮膚の疾病について
　 17-14　手荒れと進行性指掌角皮症は同じですか？
　
　 18　病原性ブドウ球菌と手指皮膚の関係
　 18-1　手指の病原性ブドウ球菌はどこからくるのでしょう？
　 18-2　ふきとり検査から病原性ブドウ球菌の重度汚染の環境を発見した例
　 18-3　病原性ブドウ球菌は手指にどのくらいとどまるものですか？
　 18-4　病原性ブドウ球菌保菌者の手指の菌量が石けん洗浄で逆転する例
　 18-5　病原性ブドウ球菌保菌者の手指に逆性石けんは効き目がありますか？
　 18-6　肩ブ菌を手指より検査した際の特異例
　 18-7　病原性ブドウ球菌が手に出やすい職場ってありますか？
　
　 19　手指の細菌叢（ミクロフローラ）の問題
　 19-1　手指の皮膚の菌はどこまであるのですか？
　 19-2　手指の菌はどんな状態で生き続けるのでしょう
　 19-3　皮膚の主要細菌叢の名称をあげて下さい
　 19-4　手指などになぜ常在菌はいるのですか？
　 19-5　皮膚の常在菌は一生変らないのですか？
　 19-6　なぜ皮膚表面に特定の菌のみが常在するのですか？
　 19-7　皮膚の部位別の菌種、菌量について
　 19-8　健康人の皮表の1cm2当りの細菌量は？
　 19-9　皮膚と手指表面の微生物の関係について
　 19-10　皮膚の常在菌叢と他の細菌との相互干渉はどんな具合ですか？
　
　 20　皮膚の代表菌、ジフテロイドとブドウ球菌について
　 20-1　手指の皮膚に常在するジフテロイドはどんな菌ですか？
　 20-2　問題のある表皮ブドウ球菌とはどんな菌ですか？
　 20-3　皮膚の常在菌である表皮ブドウ球菌に病原性はないのですか？
　 20-4　手荒れと密着する病原性ブドウ球菌について
　
　 21　合成洗剤と肌荒れ、手荒れの諸問題
　 21-1　合成洗剤と中性洗剤の関係は？
　 21-2　合成洗剤の有害・無害論はどうなっていますか？
　 21-3　手荒れと合成洗剤の諸問題をどう考えるべきか？
　 21-4　合成洗剤のビルダーは特に手を荒らすって本当ですか？
　 21-5　合成洗剤が手荒れを生ずるとする論文はありますか？
　 21-6　合成洗剤と主婦の手の湿疹について
　 21-7　合成洗剤の手指皮膚炎に対する影響について
　 21-8　合成洗剤は皮膚に悪影響を与えない？
　 21-9　合成洗剤が手の皮膚炎に影響を与えないとする理由
　 21-10　合成洗剤の無害を示す現場に直結したテストについて
　 21-11　界面活性剤の肌荒れへの影響のメカニズムは？
　 21-12　皮膚の荒れと界面活性剤の吸着について
　 21-13　皮膚刺激の最大値が鎖長C12にあるのはナゼ？
　
　 22　合成洗剤の皮膚アレルギー間題
　 22-1　合成洗剤の皮膚のアレルギー性について
　 22-2　合成洗剤の皮膚アレルギー性を否定したテスト側を示して下さい
　
　 23　合成洗剤の吸収、摂取量、安全率について
　 23-1　合成洗剤の皮膚からの吸収の問題について
　 23-2　合成洗剤のヒトの最大摂取量と安全率について
　
　 24　合成洗剤と皮膚障害のアンケート
　 24-1　皮膚障害を発生した際の洗剤の使用量について
　 24-2　洗剤で皮膚障害を受けた際に診察は受けましたか？
　 24-3　台所用合成洗剤による皮膚障害などの全国的調査例はありますか？
　 24-4　手荒れと洗剤の最近のアンケートについて
　
　 25　手にやさしい洗剤の例
　 25-1　手にやさしい洗剤のメカニズムについて
　
　 26　台所用中性洗剤の正しい使用方法例
　 26-1　台所用中性洗剤の正しい使い方について
　
　 27　手洗い指導の定着しない理由
　 27-1　意欲のない人への手洗い指導の困難性の1例
　 27-2　手洗い指導が定着しない理由はどんな？
　
　 索引
　 文献紹介
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