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つゆに関する日本国内唯一の専門図書です。 つゆ類〜その化学と製造〜 太田静行・鄭大聲・北倉芳久・斉藤善太郎　著 A5判、332頁、￥4,369（本体）＋税 ISBN4-7712-9104-7 【本書の特徴】 つゆ類の歴史や定義、種類、需要動向、原料の選定から配合に渡る製造技術や品質管理。新製品開発のための傾向や配合レシピまでを一冊にまとめた、日本国内初のつゆに関する専門書です。そばつゆ、うどんつゆからラーメンのスープ、ところ天、天ぷらつゆ、茶碗蒸しのつゆなどのつゆに関する事はこの一冊にすべて網羅されております。

第1部　つゆの定義と歴史

1-01　つゆとたれ
1-02　つゆの歴史
1-03　朝鮮のつゆ
1-04　東南アジアのつゆ

第2部　つゆの種類

2-01　和風麺のつゆ
2-02　中国風の麺つゆ
2-03　洋風つゆ
2-04　即席麺類
2-05　朝鮮のつゆ（肉水ユッス）の種類
2-06　てんつゆ類

第3部　つゆ類の需要動向

3-01　つゆ市場の概況
3-02　麺つゆ概況
3-03　麺市場の概況
3-04　麺つゆ市場の推移
3-05　麺つゆメーカーと地域性
3-06　麺つゆの季節性
3-07　業務用市場

第4部　つゆ類の原料

4-01　しょうゆ類
4-02　だし類
4-03　アミノ酸類
4-04　調味料類
4-05　着色料
4-06　保存料
4-07　増粘剤
4-08　薬味

第5部　つゆ類の原料の配合

5-01　麺つゆ
5-02　ラーメンのつゆ
5-03　チャンポンのつゆ
5-04　朝鮮のつゆ類の配合
5-05　魚醤油利用のつゆ
5-06　その他のつゆ類の配合

第6部　つゆ類の製造

6-01　麺つゆ類の製造
6-02　品質管理
6-03　検査と分析
6-04　専門店でのつゆの作り方

第7部　つゆ類の新製品開発の動向

7-01　次世代の食糧問題と食生活の傾向
7-02　90年代における食品業界の主要潮流
7-03　つゆ類の新製品開発の動向

索引