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全国42都道府県の水産試験場の協力のもと水産加工製品（260品目）の製造方法などをすべてカラーで紹介。
全国水産加工品総覧

全国水産加工品総覧　編集委員会編
監修　福田裕（水産総合研究センター中央水産研究所）
　　　山澤正勝（名古屋文理短期大学）
　　　岡崎惠美子（水産総合研究センター中央水産研究所）
A5判、638頁、￥7,500（本体）＋税

【本書の特徴】

２６０品目の水産加工品の製造方法から歴史、原料選択のポイント、衛生品質管理、生産と消費の動向、包装までもが１冊にまとめられております。写真のカラーで非常に分かりやすく書かれています。この機会に是非ご購読下さい。

【目次】
はしがき
第１章　乾製品
乾製品総論
第１節　素干し品
するめ／いか一夜干し／干しだこ／身欠きにしん／田作り／素干しさくらえび／くちこ／たたみいわし／のうさば
第２節　塩乾品
あじ開き干し／小田原開き／さんま開き干し／いわし丸干し／あじ丸干し／さんま丸干し／めひかり丸干し／一夜干しはたはた／ししゃも塩干品／塩あご／にぎす干物／くさや／あまだい塩干品／かれい塩干し／塩ぶり／ふぐ干物（一夜干し）／鮎一夜干し／げんげ干物／いか丸干し
第３節　煮干し品
煮干しいわし／干ししらうお／ほたるいか煮干し／しらす干し／ちりめん／釜揚げしらす／いかなご釜揚げ／釜揚げさくらえび／かちえび／干しあわび／干しなまこ／干しほたて貝柱／乾燥かき
第４節　焼き干し
焼きあご／焼きあゆ／焼きえび（吊しえび）
第５節　調味乾燥品
さけ干物／まだい調味乾燥品／薬膳干し／しょっつる干し
第６節　魚介せんべい等
えびせんべい／魚せんべい／ちりんとう 第２章　塩蔵品
塩蔵品総論
第１節　魚類塩蔵品
塩蔵さば／塩蔵さけ／塩蔵たら／すくがらす
第２節　その他塩蔵品
塩蔵くらげ
第３章　佃煮
佃煮総論
第１節　海産魚介藻類の佃煮
あさり佃煮／こんぶ佃煮／こうなご佃煮／くぎ佃煮／儀助煮／じんばの佃煮／かじめ佃煮／あまのりの佃煮
第２節　淡水産魚介藻類の佃煮／湖産魚介類の佃煮／わかさぎの佃煮／鮎の昆布巻き／いかだばえ・もろこばえ／ごり佃煮／こいの甘煮
第３節　甘露煮
にじます甘露煮／やまめ甘露煮
第４節　しぐれ煮
時雨蛤／赤貝のしぐれ煮
第５節　角煮
かつお・まぐろ角煮
第４章　調味加工品
調味加工品総論
第１節　みりん干し
さんまみりん干し／いわしみりん干し
第２節　焼き加工品
焼きあなご／焼きす／焼きはぜ／焼鯛／鯛の浜焼き／焼さば／うなぎ白焼・蒲焼／うにの貝焼き
第３節　茹で加工品
煮だこ／茹でほたるいか／茹でがに（べにずわい）／むきしゃこ
第４節　魚介味噌
魚肉みそ／鮒味噌／かにみそ
第５節　その他調味加工品
ソフト裂きいか／さけフレーク／ふかひれ加工品／ソフトとば／かつお調味加工品／いかしゅうまい／かき飯／むくりぶな／いか射込煮
第５章　かまぼこ
かまぼこ総論
第１節　蒸しかまぼこ
蒸し板かまぼこ／えそ蒲鉾／す巻きかまぼこ／昆布巻きかまぼこ
第２節　焼きかまぼこ
焼き板かまぼこ〔高知〕／焼き板かまぼこ（大阪）／焼き抜きかまぼこ／笹かまぼこ／なんば焼き（南蛮焼）／伊達巻・厚焼・梅焼
第３節　ちくわ
豊橋ちくわ／野焼き／牡丹竹輪／竹付きちくわ／日奈久ちくわ／豆腐ちくわ
第４節　揚げかまぼこ
揚げかまぼこ／薩摩揚げ（つけ揚げ）／じゃこ天ぷら／飫肥てん（日南の天ぷら）／フィッシュかつ
第５節　茹でかまぼこ
浮きはんぺん／黒はんぺん／しんじょ／なると巻き／つみれ／すじかまぼこ
第６節　風味かまぼこ
かに風味かまぼこ
第７節　包装かまぼこ
魚肉ソーセージ／リテーナ成型かまぼこ
第８節　細工かまぼこ
細工かまぼこ（富山）／細工かまぼこ（島根）
第９節　燻製かまぼこ
燻製かまぼこ／そうだかつお燻製かまぼこ
第１０節　特殊かまぼこ
珍味かまぼこ／長いもかまぼこ／わかめ入りかまぼこ／子持ちやなぎかまぼこ／削り蒲鉾／酢づけかまぼこ（〆かま）／皮竹輪／東京揚げ
第６章　燻製
燻製総論
第１節　海産魚類燻製
さけ燻製／とびうお燻製／たいハム
第２節　淡水魚類燻製
あまご燻製
第３節　その他燻製品
ほや燻製
第７章　水産漬け物
水産漬け物総論
第１節　なれずし
ふなずし／あじのすす
第２節　なまなれずし
いずし／にしんずし／はたはたずし／さば寿司／このしろ寿司
第３節　麹漬け
かぶらずし／能登きりこえびの糀漬け
第４節　糠漬け
いわし糠漬け／ふぐ肉・卵巣糠漬け／さばへしこ
第５節　酢漬け
しめさば／いわしの卯の花漬け／小鯛ささ漬け／ますずし／ままかりの酢漬け
第６節　粕漬け
うみたけ粕漬け
第７節　味噌漬け
かじき・まぐろの味噌漬け／さわらの味噌漬け／ぶり味噌漬け／くるまえび味噌漬け
第８節　醤油漬け
ほたるいか醤油漬け／松前漬け
第８章　塩辛類
塩辛類総論
第１節　いか塩辛
いか塩辛／黒作り
第２節　うに塩辛
塩うに
第３節　かつお塩辛
酒盗
第４節　その他塩辛類
このわた／かきの塩辛／しゃくみそ／たこの塩辛／魚醤塩辛／うるか／あみ漬け
第９章　缶詰
缶詰総論
第１節　魚類缶詰
まぐろ類缶詰（ツナ缶詰）／いわし缶詰／オイルサーディン
第２節　その他缶詰
さけ中骨缶詰／ずわいがに水煮缶詰／ほたてマヨネーズ缶詰／いちご煮缶詰
第１０章　節類
節類総論
第１節　かつお節
かつお節／削り節
第２節　なまり節
なまり節
第３節　雑節
そうだ節／さば節／あご節／雑節
第１１章　藻類加工品
海藻加工品総論
第１節　わかめ加工品
板わかめ／灰干しわかめ／糸わかめ／もみわかめ／湯通し塩蔵わかめ／わかめの味噌漬け／めかぶ加工品
第２節　のり加工品
乾し海苔／焼き海苔／味付け海苔／十六島海苔／あおさ（ひとえぐさ）の素干し
第３節　昆布加工品
おぼろ昆布／昆布茶／すきこんぶ／塩こんぶ・乾燥塩こんぶ
第４節　寒天加工品
角寒天／細寒天
第５節　その他海藻製品
板あらめ／あかもく加工品（ぎばさ）／ひじき加工品／塩蔵もずく／えごねり／ところてん／水前寺のり加工品／青のりばら干し／あかは たもち／海藻焼酎
第１２章　魚卵加工品
魚卵加工品総論
第１節　魚卵塩蔵品
からすみ／たらこ／辛子めんたいこ／いくら、筋子／塩かずのこ
第２節　魚卵塩辛
鯛の子印魚卵塩辛
第１３章　魚醤油・エキス製品
魚醤油・エキス製品総論
第１節　魚醤油
いかなご醤油／いしり／しょっつる／ぶなざけ魚醤油
第２節　エキス製品
かきエキス（かきジュース）／すっぽんスープ／ごまだし／せんじ／えそ・ぐちエキス／めんつゆ／冷や汁
第１４章　調理冷凍食品
調理冷凍食品総論／かつお茶漬け／いかてんぷら
第１５章　生食製品
生食製品総論／しらえび酢漬け／昆布じめ刺身
【執筆者一覧】

　執筆者一覧　
　水産総合研究センター水産利用関係試験研究推進会議　
　「全国水産加工品総覧」編集委員会　編　
　● 監修　
　福田　裕　水産総合研究センター中央水産研究所
　山澤正勝　名古屋文理大学短期大学部
　岡崎惠美子　水産総合研究センター中央水産研究所
　● 編集委員（50音順）　
　○井岡　久　島根県水産試験場
　　池田和夫　水産総合研究センター
　○大堀忠志　北海道立中央水産試験場
　　金庭正樹　国際農林水産業研究センター
　　齋藤洋昭　水産総合研究センター中央水産研究所
　○滝口明秀　千葉県内水面水産研究センター
　　中野　広　水産総合研究センター東北区水産研究所
　　中村弘二　国際農林水産業研究センター
　　中谷　肇　青森県水産総合研究センター内水面研究所
　○成田清一　青森県ふるさと食品研究センター
　　西　紘平　北海道立中央水産試験場
　○野中　健　長崎県総合水産試験場水産加工開発指導センター
　○平岡芳信　愛媛県工業技術センター
　　村田昌一　水産総合研究センター中央水産研究所
　　矢野　豊　水産総合研究センター中央水産研究所
　　山下倫明　水産総合研究センター中央水産研究所
　●執筆者（50音順）　
　　網中　仁　千葉県栽培漁業センター
　　飯田訓之　北海道立釧路水産試験場
　　井熊孝男　新潟県水産海洋研究所
　　石内幸典　全国蒲鉾水産加工業協同組合連合会蒲鉾研究所
　　石原成嗣　島根県水産試験場
　　磯田美也子　兵庫県立農林水産技術総合センター但馬水産技術センター
　　井谷匡志　京都府立海洋センター
　○伊藤雅子　愛知県産業技術研究所食品工業技術センター
　　伊藤光郎　元新潟県水産海洋研究所
　　今村琢磨　北海道立網走水産試験場紋別支場
　　岩渕光伸　福岡県水産海洋技術センター有明海研究所
　　上岡康達　元愛媛県工業技術センター
　○植木範行　岡山県水産試験場
　○上田智広　岩手県水産技術センター
　○臼井一茂　神奈川県環境農政部水産課
　　梅本和宏　京都府水産事務所
　　海老名秀　新潟県水産海洋研究所
　○猿渡　実　大分県海洋水産研究センター
　○大澤　正　山形県水産試験場
　　岡　弘康　元愛媛県工業技術センター
　○岡崎　尚　広島県立食品工業技術センター
　　岡田裕史　静岡県水産試験場
　　岡村　博　前イヨボヤ会館館長
　　尾崎徳昭　（株）田塚屋
　○加島隆洋　岐阜県製品技術研究所食品加工ハイテクセンター
　　角　勇悦　青森県ふるさと食品研究センター
　　金澤孝弘　福岡県水産海洋技術センター有明海研究所
　　金子博実　北海道立釧路水産試験場
　　河内正行　山形県内水面水産試験場
　　岸本義光　岸本水産
　　北　裕吉　（株）ヤマキチ
　　北川雅彦　北海道立釧路水産試験場
　　北見光雪　新潟県佐渡市金泉漁業協同組合
　　北村有里　高知県工業技術センター
　○木村武志　熊本県水産研究センター
　　木村　稔　北海道立中央水産試験場
　　清川智之　島根県水産試験場
　　金行眞一　岡山県漁業協同組合連合会
　　日下部敬之　大阪府立水産試験場
　　楠田　忍　マルヨ食品（株）
　　郷古富雄　宮城県水産加工研究所
　　小澄千尋　佐賀県玄海水産振興センター
　　小谷幸敏　鳥取県商工労働部産業技術センター食品開発研究所
　　小林正三　千葉県水産研究センター
　　小見山秀樹　岡山県水産試験場
　○齋藤　健　福島県水産試験場
　　阪本正博　北海道立中央水産試験場
　　佐川久美子　蒲入水産（有）
　　佐々木政則　北海道立釧路水産試験場
　　佐藤孝文　大阪府漁業協同組合連合会
　　佐野雅基　大阪府立水産試験場
　○篠原直哉　福岡県水産海洋技術センター
　　嶋内　潤　山口県水産研究センター
　　清水強司　能生町漁業協同組合
　○清水康弘　三重県科学技術振興センター水産部
　　下田久司　（株）三星
　○小善圭一　富山県食品研究所
　　白川慎一　青森県ふるさと食品研究センター
　○白川武志　香川県産業技術センター発酵食品研究所
　　白川博喜　新潟県中頚城郡（有）わかなみ
　○新谷寛治　鹿児島県水産技術開発センター
　　杉田之孝　大寅蒲鉾（株）
　　鈴木進二　静岡県水産試験場
　○清家　裕　鳥取県商工労働部産業技術センター食品開発研究所
　　高瀬博文　兵庫県漁業協同組合連合会
　　高橋昭治　宮城県水産加工研究所
　　高橋伸明　山形県内水面水産試験場
　○高本修作　石川県水産総合センター
　　瀧口克己　福岡県水産海洋技術センター
　　竹中史朗　竹中缶詰（株）
　　竹中晋也　京都府水産事務所
　　田中郁代　丹後町漁業協同組合
　○田中良治　山口県水産研究センター
　　谷辺礼子　石川県水産総合センター
　○田原偉成　長野県水産試験場諏訪支場
　○塚本研一　秋田県総合食品研究所
　　津川憲市　水穂蒲鉾（株）
　○辻野耕實　大阪府立水産試験場
　○津村祐司　滋賀県水産試験場
　○寺山誠人　宮崎県水産試験場
　　戸松　誠　秋田県総合食品研究所
　　内藤　剛　福岡県水産海洋技術センター有明海研究所
　○永瀬光俊　島根県産業技術センター
　　鍋島裕佳子　富山県食品研究所
　　成田正直　北海道立中央水産試験場
　　西岡　純　京都府水産事務所
　○西広富夫　京都府立海洋センター
　　錦織孝史　北海道立食品加工研究センター
　　沼田邦雄　東京都立食品技術センター
　○野田誠司　東京都立食品技術センター
　○野村　明　高知県工業技術センター
　○長谷川薫　静岡県水産試験場
　○原田和弘　兵庫県立農林水産技術総合センター但馬水産技術センター
　　原田恭行　富山県食品研究所
　○比嘉賢一　沖縄県工業技術センター
　　平岩大典　大阪昆布商工業協同組合
　　開内　洋　島根県内水面水産試験場
　　平塚聖一　静岡県水産試験場
　○広瀬　茂　佐賀県玄海水産振興センター
　　福士暁彦　北海道立中央水産試験場
　　藤井建夫　東京海洋大学海洋科学部
　　藤原　健　宮城県水産加工研究所
　　古谷治男　（有）フルヤ食品研究所
　　堀越昌子　滋賀大学教育学部
　○本間喜代志　新潟県水産海洋研究所
　　本間清輝　新潟県佐渡市丸中商店
　　本間智晴　新潟県農林水産部水産課水産業改良普及員
　　真崎邦彦　佐賀県有明水産振興センター
　　松原　久　青森県ふるさと食品研究センター
　○三浦　悟　宮城県水産加工研究所
　　三好正次郎　（株）龍宮堂
　　向井　護　伊根町漁業協同組合
　　茂木省三　山形県内水面水産試験場
　○森　俊郎　兵庫県立農林水産技術総合センター
　　森　真由美　石川県水産総合センター
　○森山　充　福井県食品加工研究所
　　門前茂光　カネモ水産
　○矢口登希子　茨城県水産試験場
　　柳谷　智　青森県ふるさと食品研究センター
　　山内　悟　静岡県水産試験場
　　山浦啓治　佐賀県玄海水産振興センター
　　山城利枝子　沖縄県工業技術センター
　　山日達道　青森県ふるさと食品研究センター
　　吉岡武也　北海道立工業技術センター
　　吉村栄一　山口県水産研究センター
　○吉本亮子　徳島県立工業技術センター
　（○は各都道府県とりまとめ担当者）　

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