過去の質問＆回答集｜株式会社光琳

あ　←クリック！

アルミは体内に入ると良くないの？
アルブミン
アニサキスを避けるために
秋は美味しい食材（芋や栗、きのこ、リンゴなど）が多く出来るのは何故ですか？
アルカリイオン水で米を炊くと異臭がする
亜硫酸無添加ワインって何ですか？
アクリルアミド
アルミ缶とスチール缶
ＩＨクッキングヒーターのＩＨって何の略ですか？
アサリの語源
アナフィラキシーショック
赤ワインの甘口
アルカリ性食品は健康に良いと聞きますが、食品自体がアルカリ性のもってあるの？
アルミ鍋でゆで卵をつくると、鍋が黒ずむ
アルカリ性脂肪？？
アメリカン珈琲の語源
油硬化剤（油処理剤）は何で出来ているのですか？
アスパルテーム
明日葉の名前の由来
アルミホイルの表と裏って意味があるのですか？
アミノ酸がなぜダイエットに利くの？
アサリやシジミの味噌汁をつくる手順
灰汁を取り除く理由がわかりません
アマランサス
あがり（お茶）の由来
油揚は冷凍出来るの？
アミラーゼ
アンチョビのつくり方
アトピーと添加物の関係
あら塩はなぜ粒の割には塩辛くないの？
亜鉛はどんな食品に多く含まれているの？
あぶらって寿司屋で良く聞きますが何ですか？
頭の働きを高める食品や栄養素
あんパンのけしの実は何のためにあるの？
揚げ物のカロリー計算方法
アルミ鍋の内側の黒ずみを取る良い方法
甘食のつくり方
圧力鍋はビタミンやミネラルが減る？
アズキはむくみと便秘に効果
アルコールって有機溶媒？
アボガドの追熟
甘いパスタ料理
赤味噌と白味噌の違い
足のむくみを取る食べ物は？
アスタキサンチン
青カビは食べても大丈夫？
あみたけ
アルカリイオン水の不思議
アサリは冷凍保存すると死なない？
青海苔を食べると舌先に痺れを感じる
食品添加物「アミノ酸等」
古くなったアルコール類の再利用
アガリクス
アルコール分解酵素
死んだアサリの蓋があかないのはどうして？
アイスワイン
アトピーのための卵・牛乳なしでつくれるケーキ
アルミ鍋はボケる？
味付麺の製造方法
青梅の変色
アンデスメロンって安心ですの略
アジアの調味料の入手方法
油の酸化速度
アミノ酸の効果
安全性試験（特に、ＡｍｅｓｔｅｓｔとＲｅｃアッセイ）
灰汁
鯵の開きの身の部分に透明な小さな粒々
アボガド
アルカリイオン製水器
青いもの（さや）は塩を入れて炒めたりすると、どうして鮮やかな青になるの
アルカリ性食品
アニサキス
愛玉子
アイスクリームの成分表示
油そば
味付け卵のつくり方

い　←クリック！

インスタントラーメンの日付表示の根拠は何ですか？
イカはなぜ烏賊と書くのでしょうか？何故「烏」なのでしょうか？
いちご大福に添加されている酵素とは一体何ですか。
イチョウ葉エキスとは銀杏の葉っぱのエキスの事ですか？
犬にチョコレートを与えていけない
イチゴ１００％のジュース（清涼飲料）ってなぜ無いのですか？
育毛に効く食品、栄養素ってありますか？
ISO22000
イソフラボンは大豆加工品の豆腐やおからにもあるの？
イカと液晶テレビの意外な関係
ISO14001
一升は何リットルですか？
イカの足先
遺伝子組み換え食品って何ですか？
イチジクのコンポート
ＥＰＡは何から摂れるの？
イーストフード
イチョウ葉エキス
イモは根菜類？
伊勢エビの保存方法
インゲンの苦味成分
イースト菌
燻すって何？どんな効果があるの？
狗肉
ＥＰＡとＤＨＡの摂取量
インスタントコーヒーの製造方法
１日３０品目を食べると良いと聞きますがその根拠は何ですか？
イカはコルステロール増やすという説と減らすという説がある。
今川焼きが大量に焼ける機械を探しています
人工イクラのつくり方
石釜で焼いたパンの方が美味しい？
イノシトール
イクラと筋子の違い
いわしの背曲がり

う　←クリック！

烏龍茶で痩せると良く聞きますが本当ですか？
ういろう（外郎）の名前の由来
うぐいす餅や桜餅の餡の違いは何ですか？
梅酒を１０年漬けました飲めますか？
馬のたて髪の食べ方
ウナギは蒲焼よりも白焼きの方がカロリーが高いのは何故？
烏骨鶏卵の効用
潮汁の名前の由来
うまみって何ですか？
ウナギの栄養はしっぽの方が多い
ウナギは関西と東京で焼き方が違う？
馬のモツの栄養価
馬のモツ
梅が入っている味噌
梅干しを漬けるとき何故、土用の頃三日三晩天日に干すの？
自宅でつくった梅酒の保存方法
薄口醤油
ウニの甘み
梅干しの種子の中身（ジンor天神さん）
東京・上野の韓国料理食材街
ういろうのつくり方
ウイスキーのポリフェノール

え　←クリック！

エスプレッソとはどの様な意味ですか？
エバミルク
江戸前
エリオシトリン
栄養補助食品の本来の役割
Ｆ１野菜
ＸＯ醤の名前の由来
栄養成分表示はなぜ必要なの？
塩分摂取量
栄養価と栄養素
塩分を摂り過ぎると高血圧になるという事は、低血圧の人は塩分摂ればいいの？
栄養成分表と実際の数値が異なる
栄養計算ソフト
栄養表示って多く含まれている順って本当？
エリンギィの成分
エディヴルフラワー（食用花）
お菓子などの栄養成分表示
まっすぐなエビフライのつくり方
枝豆のカロリー
エストロゲン
栄養素（サプリメント）の摂りすぎると弊害になる？
ＳＯＤって何？
エキストラバージンオイル
エビを茹でるとどうして赤くなるの？
エリスリトールを初めにつくった企業
枝豆
エスニック食材の仕入先を探しています
～エキス
エスプレッソのカフェイン
エチレンガス
栄養に関するビデオ
エリンギィ

お　←クリック！

親が死んでも食休み
オゾンは食品添加物？
おやつの語源
お茶飲料（缶）には「缶を振らずにお開けください」と書かれているものがあります、何故ですか？
お茶（緑茶、ウーロン茶など）のゼリーをつくると白濁する
オクラの分泌物
お弁当の腐敗を防ぐ保存方法
オキアミのアレルギー表示
温泉卵の賞味期限
お餅のカロリーってどのくらいなんですか？
お節料理の語源
オレンジエキス入り洗剤
おからって一体なんですか？
落とし文
お米のアルファ化、ベータ化
大さじ、小さじってなにを基準にしているの？
オリゴ糖
落し蓋の意味
お米をお湯で研ぐといけないの？
おから料理
温泉たまごと普通の茹でたまごと違い
公園に落ちているオリーブの実は料理に利用できるの？
オクラのねばり成分
大葉とワサビを一緒すると葉の色が黒くなる
お菓子の賞味期限はどの様な基準で決めているの？
お好み焼きソースのつくり方
おばんざいってなんですか？
おのみってどこの部分ですか？
おじさんという魚知ってますか？
オリーブオイルで揚げ物？
温野菜
オリーブオイルのカロリー
オイルサーディン
オクタコサノール
お菓子に使うお酒
オーロラソース
オムライス
西洋料理におしぼりがないのは何故？
大葉の保存方法
オゾンの殺菌効果
オマール、ロブスター、伊勢エビの違い
お菓子屋さんになる方法
オーガニックミルク
お酒の賞味期限
オリーブオイルの賞味期限
お茶のビタミンＣ
オメガ３脂肪酸

か　←クリック！

缶珈琲はなぜ甘いの？
かつお昆布だしは、動物性蛋白質なのでしょうか？
カフェ・オレとカフェ・ラテの違いって何ですか？
粕漬けってどんな効果があるのですか？
カレーライスとライスカレーの違い
カクテルに針金を入れても、衛生的・安全的に問題はないの？
カロリーはゼロなのになぜ、糖度があるの？
カファインを飲んでも眠れます。
蒲鉾の表面に赤い着色をする様になったのはいつ頃からですか？
回転寿司はどの様に生まれたのでしょうか？
科学的とはどの様な事ですか？
カルシウムを食べると爪が堅くなる？
加熱濃縮の利点と欠点を教えてください
カルコンという成分について教えてください。
カニを一晩冷蔵庫に入れて保存したら、次の日に真っ黒になった
カラメル化って何ですか？
カテージチーズのカロリー
片栗粉のとろみは冷めると消える
かき揚げのかきって何ですか？
海水魚の寄生虫について
鴨南蛮の鴨は合鴨？
加速試験の温度
カルシウムの摂取に牛乳は不向き？
粕漬を再利用する場合の注意点
かつらむきの語源
カツとフライは何が違うの？
間食について
缶コーヒーの表示
缶詰の賞味期限が長いわけ
カボチャを冬至に食べるのは何故
韓国で女性が食事をする時に立て膝なのは何故
カバノアナタケ
還元麦芽糖水あめは虫歯菌の代謝を阻害しますか？
柿には、種がなくなっていたり、小さくなっているものがありますが……
貝類の鉄分
韓国海苔の日本の海苔の違い
カスピ海ヨーグルト
隠し包丁
乾燥剤は何故開けたらけないの？
片栗粉って何から出来ているの？
かんすいは何から出来ているの？
核酸
カタツムリとエスカルゴ
柿酢
ガムシロップとみぞれシロップ
果糖は虫歯にならない？
懐石料理と会席料理
蒲鉾に描かれた絵
カラスミって何ですか？
カフェインレスコーヒー（デカフェ）
自宅で出来る美味しい辛子レンコンのレシピ
南瓜の皮と肉の間が白くなっている
かりんの利用方法
カルキって何ですか？
ガスを発生する食品
乾燥ナマコの戻し方
韓国の麦茶
カット野菜の栄養分
海産物を美味しく冷凍する方法
ガムベースがカカオバターで溶ける
カルシウムの吸収率は食品によって変わる？
カルピスを飲んだ後に喉に何か残る感じがする
干瓢は何故戻す時に塩もみするの？
加熱調理用トマト
花粉症に効く食べ物
カロリーっていったい何？
カカオマスとココア（ココアパウダー）の違い
辛子って一体何からできてるの？
改正ＪＡＳ法
カツオのたたきのたたくって？
ガンボスープ
唐揚げの上手な揚げ方
ガムは歯を弱くする？
カプサイシンの含有量
果糖とは何ですか？
海洋深層水
カレー南蛮の「南蛮」とはいったい何処？
カテキンって何に効くの？
カフェインって何ですか？
カレーの賞味期限
カルシウムの効果
加湿器搭載の業務用解凍庫を探しています
柿酢のつくり方
過酸化水素
カッテージチーズの栄養価
カプサイシン
数の子の変わった食べ方
缶詰野菜の栄養価
果実と野菜の違い
カレーが甘くて困っています
間食にはどういうお菓子がいいのか教えて下さい
果汁10％未満
過酸化物価
かんすい
カフェインの効能と弊害
カルピスのバターって？
２日目のカレーは何故美味しい？
かぼちゃのスープのつくり方

き　←クリック！

キンピラゴボウの名前の由来
切干大根にすると大根が黄色く褐変するのは何故ですか？
絹ごし豆腐はマグネシウムが多く、木綿豆腐にはカルシウムが多いの？
給食で魚介類の冷凍品を使用する場合、前日から冷蔵庫で解凍する事は安全ですか？
牛乳パックの表示値と実際計ったカルシウムの含量は違う
銀杏のにおい成分は何ですか？
きな粉の脂質に酸化が起こると、きな粉の脂質の値は変わりますか？
餃子がピンク色
キャノーラ油のキャノーラって何ですか？
貴腐ワイン
牛乳よりもスイカのほうが水分が多い
キレート作用
近海ってどこからどこまでの事？
キビナゴってどんな魚ですか？
牛肉は生でも大丈夫といいますが、何故ですか？
牛乳に酢を入れるとモロモロになりますが……。
きつねとたぬきの定義
牛乳を飲んだ後、夏ミカンを食べると、胃の中で固まってしまうのでしょうか？
狂牛病
牛乳を温めると膜が出来ます、あれは何ですか？
切り干し大根が生の大根を煮るより美味しくなるのは何故
牛乳にヨーグルトの種菌を加えると固まりますがその作用は？
キャラブキ料理の名前の由来
牛乳と乳飲料
ギャバ（ＧＡＢＡ）
キャロブ
キャベツはどうやって出来るの？種があるの？
銀杏を食べ過ぎるとボケる？
凝固って何？
木の芽って、あの葉っぱ（植物）の名前がそれなんですか？
牛肉を国産と輸入産はどうやって見分けるの？
牛乳を飲むと背が伸びるって本当？
きれとは何でしょうか？
菊のり
キャベツの芯にも栄養はあるの？
ギンナンの毒性
牛丼の肉ってどこの部位？
牛肉（国産）の血統を教えて下さい
キトサンダイエット
虐待試験
牛・羊肉抽出物加工食品
サウジアラビア料理キャピサ
キレル少年とその食生活
きのこの制がん性
金は体にどのような効果があるのか？
黄色い米
キシリトールは妊娠中でも大丈夫？
キシリトールって何ですか？
キヌアって何ですか？
強力粉と薄力粉の違い
キュウリが嫌い
牛乳の有害説

く　←クリック！

グルクロノラクトン
クルクミンの効能について教えてください
くさやのにおいの主成分を教えてください
クミンとは何ですか？
グルタミン酸ナトリウムに変わる調味料
グリコーゲン濃度を算出する際に０・９を除するのは何故ですか？
グルコサミンはエビを食べると摂取できるの？
クラゲの栄養
栗の上手な食べ方
グルタミンとグルタミン酸
黒砂糖の効能
食い合わせの由来
クエン酸
グルコン酸の効果
クロッテッド・クリーム
黒酢
黒豆や黒ゴマは普通のものより栄養価が高い？
クリームダウン（ミルクダウン）
グラハムパン
クチコ
グルタミン酸って何ですか？
グルテンとは何ですか？
グァバって何ですか？
クッキーとビスケットの違い
軍用食
くさやの焼き方
グリーンピースに芽が出た
グラッパ
美味しいくさや
胡桃の実
クロム

け　←クリック！

結婚すると太るのは何故でしょうか？
減圧ジャムって何ですか？
ケフィアがモロモロに。
鶏卵の卵黄と卵白でｐＨが違うのはなぜですか？
Ｋ値のＫは何の略？
血流改善効果のある食品
ケンネ脂について
玄米鶏唐揚げ
減塩と低塩
なぜケーキの大きさは寸という単位をつかうの？
計量スプーンや計量カップは日米で違うの？
玄米の美味しい食べ方
毛ガニの変わった食べ方
ケーキフラワー、ブレッドフラワーは、市販の薄力粉、強力粉の同じものなの？
減肥茶の注ぎ方
けんちん汁

こ　←クリック！

コロッケという名前はなぜついたのですか？
コンニャクを冷凍解答したら、スポンジの様にスカスカになりました
紅茶に重曹を入れたら黒くなりました
国産と輸入の表示について
酵素をつくるという
こんにゃく用凝固剤って何？
甲状腺機能亢進症
交感神経はアドレナリンが関与しているの？
胡麻油は家庭でつくれますか？
珈琲豆は古くなった方が、焙煎しやすい。
コンソメの固体、顆粒、粉末にはどの様な違いがあるのですか？
五訂日本食品成分表について
焦げを食べると体と悪いといわれますが、竹炭や備長炭などの炭は体に良いですよね
ごまかすの語源は、胡麻から来ているのですか？
ご飯と餅の保存性の違い
ゴマに次亜塩素酸ナトリウムを使用してはダメ、何故ですか？
小麦粉の代用品
子供にサプリメントを与える場合の注意点
酵素を生かしたジュースをつくりたい
麹の種類ってどれぐらいあるの？
香料って何ですか？
コーンスターチと片栗粉の見分け方
コエンザイムＱ１０
酵母ってなんですか？
凍り豆腐と高野豆腐
コンニャクイモ
コンニャクのツブツブ
コンビニ弁当の白米には油が塗ってあるって本当？
コピー食品の安全性
米こうじのカロリー
麹と糀は同じものですか？
こうじ酸って何？
小麦粉の日米の差
ココナッツの効用
ココナッツミルクやココナッツオイルのコレステロール
コーンフラワーとライスフラワー
穀物酢と米酢の違い
昆布を酢に漬けると柔らかくなる
高野豆腐の湯戻し
コーングリッツとコーンミールとコーンフラワーの違い
コチジャンと豆板醤の違い
コーンシラップ（コーンシロップ）
凍り豆腐と高野豆腐の違い
麹って何ですか？どうやってつくるの？
コンニャクってほんとに０カロリー？
コラーゲンって何ですか？
コレステロールが下がる食材
コンドロイチンを多く含む食べ物
こもちコンブの「こもち」ってなんの卵？
香茸
コメが日本人の体（遺伝子）にあっている
コーンスターチって何ですか？
コーラが肉を柔らかくする
紅茶の葉はお湯に入れると沈みますが、水に入れると沈まないのは何故？。
コチュジャン（＝唐辛子味噌）は何でできているの？
食糧危機に備える昆虫の料理法
コンビニ商品を利用して、栄養バランスのとれる食生活ができるか？
コーンスターチで唐揚げをつくる
口臭対策のカプセル
香辛料コチニール
ごまと、えごまの違い
コラーゲンの働き
こくって何？
硬化油
コンソメとブイヨンの違い
紅茶キノコ
こんにゃくゼリーのメーカー一覧
高血圧によい食餌療法

さ　←クリック！

サトウキビの茎が赤くなってしまった。
里芋がオレンジ色に変色
魚にはほとんど炭水化物はないので、量を多く摂っても太らないの？
ザーサイってどんな野菜ですか？
山椒とシナモンには何か身体に良い成分はあるのですか？
サジ加減って何ですか？
さとうきび酢のつくり方
３大栄養素
三温糖は上白糖と比較して、精糖の工数が低いのに高価なのは何故ですか？
サケの卵がなぜイクラと呼ばれるのですか？
サンマルツァーノの栄養価
細菌検査を自宅で行う方法
鯖街道
魚の水煮の缶詰を利用した料理
サトイモに赤いてんてん
魚を煮ると水が濁るのは何故
砂糖とシュガーの違い
雑穀は体にいいの？
酸化防止にビタミンＣを使うのは何故ですか？
砂糖を冷蔵庫に保存しておいたら固まった
サービングサイズ
サトイモの悪臭
サトイモのぬめり成分
魚を養殖と天然で見分ける方法
さつまあげの名前の由来
魚の鮮度を調べる方法
サワークリーム
サプリメント
サワーチェリーの缶詰のカロリー
酒の好きな方々の事を称して左党（さとう）と呼ぶのは何故？
山椒の葉の保存方法
サラック
砂糖を焦がしていくと酸っぱいにおいがする
笹蒲鉾
サバの刺身
サツマイモは太らなくてジャガイモは太る？
酒粕って何ですか？
サトイモからデンプンを精製する方法
魚のカビ臭
サワーと酎ハイの違い
砂糖の閾値テストの方法
サボテンステーキ
三温糖と普通の砂糖の違い
サツマイモの内側が加熱すると黒ずむのは何故？
ザクロジュースのつくり方
魚の切り身の良い物の選び方
鮭（サケ）と鱒（マス）の違い
調味料の入れる順番で「さしすせそ」
サワークラウト
サラダ油の「サラダ」って何ですか？
三杯酢
サンマルツァーノ
殺菌と滅菌の違い
電子の力で残留農薬がなくなる
サツマイモの変わった食べ方
魚の英訳
酒粕
さいの目切り機

し　←クリック！

食後ってどのくらいの事をいうの？
白コショウと黒コショウは何が違うの？
賞味期限と消費期限の違い
塩がよくお浄めに使われるのは何故ですか？
焼酎が凍らない
食用油が常温に保存していても腐敗しないのはどうして？
植物性乳酸菌
精進料理は動物性の食材は利用しない理由
シングルモルトという言葉を使いますがどういう意味ですか？
じゅんさいのヌルヌルする液体を人工的につくる事は可能でしょうか？
熟成のメカニズム
食塩より塩辛いものはあるのでしょうか？
食事が１日に３回なのは何故ですか？
シメジはヒラタケ？
食品製造行程のわかりやすいビデオありませんか？
シジミの鮮度の見分け方
食塩と食卓塩の違い
シシャモの雄
ジャガイモの芽は毒ってホント？
白身魚の刺身は何故薄い？
シラスは何の魚の稚魚ですか？
消化に関する質問です。良く噛むと消化も良くなるのでしょうか？
植物性オイルを固形状する方法
塩もみをすると何故、野菜の苦味が取れるの？
醤油注しの充填する方法
消泡剤
シシャモの雄と雌（卵付き）でのカロリーの違い
生石灰
じゅんさいって何ですか？
食品衛生管理責任者
人造イクラの見分け方
塩汁（しょっつる）の効用
シフォンケーキは型を使わないととフックラしないの
自然塩と天然塩
ジュースの製造に詳しい機関
四角豆（しかくまめ）
ジャスミンティーのつくり方
しけってしまった海苔
醤油脱塩方法
ショートニング
ＧＩ値って何ですか？
重曹
シュークリームの皮が膨らむメカニズム
シャケとサケの違い
食紅って何から出来てるの？
シフォンケーキにベーキングパウダー？
しらこって何ですか？コンビニのおにぎりに入っているけど
シュークリームの分類の方法
食事誘発性熱産生
脂肪酸は胆汁で乳化してリパーゼでグリセリンと脂肪酸に分解される？
食品衛生管理者
シュークリームの皮を冷凍保存
白身魚って血がないの？だってさばいても血が出ないよ。
ジャージー牛乳の成分
塩昆布のつくり方
上白糖は日本独特の砂糖？
シュールストレミングの購入方法
塩サケの塩抜き
世界一臭い食品『シュールストレミング』の食べ方
食物繊維の過剰摂取は栄養失調になる？
シベリアケーキ
塩辛の起源
硝酸
ジャマイカのチキン料理に使われている「ジャーク」について
ジャガイモの保存方法
消化吸収のよい物質
カルシウムの摂りすぎで心臓麻痺？
醤油さしの内側に白っぽいカス
「食欲の秋」は本当に秋になると食欲は増すのですか？
食育の定義
３歳から食育をはじめている国がある？
「食あたり」になりやすい人、なりにくい人
地鶏の定義
ジャイアントコーンってトウモロコシの仲間？
ジャン「醤」
食パンのカビ
親水基と疎水基
自動販売機（ジュース）の温度設定
白絞油
ジュースのパッケージ規制
中国の調味料「沙茶粉」
七味唐辛子っていつ頃から使われているの？その効用は？
脂肪酸のオメガ３とオメガ６の違い
しそジュースのつくり方
硝酸態チッソ
食物繊維
十全茄子
食品の危険度見極め方法
充填豆腐
自動販売機
食品添加物
嗅覚と味覚の関係
シャウエッセンの生食
食品衛生責任者
シリアル
新鮮な野菜のビタミンやミネラル

す　←クリック！

水酸化カリウム（研究用試薬）を食品添加物に。
炭火風
水産加工品のガラス瓶は、内容物が取りにくい。
スペインやポルトガルでは、あまり紅茶を飲まないと聞きました。
スプラウトとは何ですか？
すき焼きのすきって何ですか？
ズジコからイクラをつくる方法
スナック菓子の油抽出実験
スケトウダラ
水分活性の求め方
水分活性って何ですか？
スローフード
スイカ糖って何？
すり身の坐り
炭は手で触ると黒くなるのにご飯は黒くならないの？
スタッフドオリーブ
寿司と鮨の違い
スイカの見分け方
すき焼きって関東と関西では違う？
すじ（おでん）の関東と関西の違い
スティッキーバーンズ
すだち、ゆず、かぼすについて教えてください
酢洗い
透き通った餃子の皮
ステーキのようなキノコ
スパゲティとパスタの違い
スコッシュ
ステビアエキスの入手方法

せ　←クリック！

セミを食べる
セリの根は食べられますか？
成人病を予防する食生活
ゼロ・エミッション
ゼラチンとコラーゲンの違い
清涼飲料水やお茶に浮いているカビの酒類
ゼラチンと寒天の使い分け
背が伸びる食品
セメントを重石に使用したら梅酒が濁った
全粒粉
背の青い魚の定義
世界３大スープ

そ　←クリック！

惣菜と総菜
ソーセージの皮がブニュブニュして美味しくない
そばよりもうどんの方が茹でた時に吹きこぼれにくい
ソースは腐らないって本当？
ソルビン酸
増粘多糖類って何ですか？
素麺、うどん、冷麦の詳しい製造方法
そば粉、きな粉、ホットケーキミックスの水分活性
そば粉の割合
増粘多糖類
ソルビットって何？
ソイソース（醤油）の語源
国産のそば粉

た　←クリック！

ＤＡＳＨ食とは何ですか？
タバスコを日本に伝えたのはアントニオ猪木だと聞きました、本当ですか？
煙草を止めると太るのは何故ですか？
タマネギの褐変
タマネギが入ったスープが変色する
建てます子の建てとはどういう意味？
タクアンがシンナーの様な臭いと味がします
大根の葉にはカルシウムがあると聞きましたが本当ですか？
タコスミ
大豆は、乾燥状態でまん丸ですが、水浸漬すると楕円形になります。
第３のビール
大学いもの名前の由来
体感温度と味覚の関係
韃靼そばって、どんなそばですか？
大根の上下の栄養価の違い
食べ終わった果物の種から育てる事の出来る果物
タピオカ粉とタピオカ澱粉に違い
タバコ１本でどの程度のビタミンＣが消費されるの？
卵と玉子
タコ足の一番先は食べてはいけない
大豆イソフラボン
たんぱく質の変性
炊き込みご飯の失敗例
炭酸水のカロリー
タケノコの灰汁を取る時に米糠や米のとぎ汁を使用するのは何故？
脱蛋白ハチミツ
卵の白と赤（茶色）の違い
ダイエット中に気を付ける事
卵のカラザ
タンパク質を含むお菓子
ダイラタンシー
体脂肪が朝晩変化するのは何故
炭酸ジュースの気を抜けなくする方法
タンメンと塩ラーメンの違い
卵は電子レンジで温めると何故爆発するの？
たばこを止めると太るのは何故？
出汁をとるためのコツ
ダイコンが真っ青に変色？
卵の鮮度の見分け方
大根おろしの辛さをやわらげる方法
卵の大きさに関係なく黄身の大きさは同じってホント？
炭酸って何ですか？
大豆もやしの栽培方法
炭酸飲料は骨を溶かす？
たらふく食べたらどうして眠くなるの？
だしの歴史
だんご汁
タピオカデンプン
タイノエ
タラは生食できますか？
卵の白身と黄身が１％の塩を入れるときれいに溶ける？
タマゴ型チョコレート（おまけ入り）の製造方法
タラバガニの「タラバ」ってどんな意味？
大根糖
竜田揚げの名前のルーツ
ダチョウ肉
タピオカの原材料
たんぱく加水分解物
耐熱性のカビ
鯛の脂身の栄養価
タコ焼きのたれのつくり方
ダイコンの葉っぱにカルシウム
たらこと明太子の違い
卵とコレステロール
ダブル密封パック器
タマネギを切ると涙がでるのは何故？
タイ米
たまり醤油
卵の保存方法
ダイエット
タンニンと鉄の関係
卵の栄養価
たまご（ちち）ボーロのつくり方

ち　←クリック！

チューインガムのチューイングって何ですか？
調理と料理の違い
中華料理店症候群って何ですか？
チョコレートがアルミホイルに包まれているのは何故ですか？
チキンを解凍してボイルしたら緑色の斑点が現れました。
朝鮮人参はウコギ科ですよね？何故ニンジン（セリ科）っていうの？
調理師免許を趣味で取得する事は可能でしょうか？
チルド食品
稚魚は鮮度が落ちやすい
チョコレートは苦い物ほどカロリーが高い
調味液は冷める時に食材に染み込む
中毒をおこす魚
チャーハンとピラフの違い
チョコレートとガムを食べると、ガムが溶けてしまうのはなぜ？
チョコレートのコーティング＜テンパリング＞
中華鍋のサビ
チタン製の中華鍋
地中海の天日干し塩
チタンが食品添加物に使われている
台湾のデザート珍珠
中脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）
ちゃんちゃん焼きの由来
香椿樹の葉が糖尿病や高血圧に効果
中華そばのつくり方
中華そばとラーメンの違い
開封後のチョコレートの保存期間
ちんすこうのつくり方
チーズの食べ過ぎは太る？

つ　←クリック！

包み焼き」のメリット
壺漬けのつくり方
疲れをとる食物
佃煮の発祥や歴史

て　←クリック！

天ぷらを調理していると必ず目が痛くなり、目がしみるのです。何故ですか？
テアニンの効用
特定保険用食品と栄養機能食品では何がどう違うのでしょうか？
デキストリンとシクロデキストリンは違うものですか？
鉄鍋や鉄瓶を使うと、鉄分が摂取できる
電子レンジで使用するのラップの利用法
テオブロミンの覚醒作用効果
天然酵母のカロリー
電気ポットの中にザラザラした白い粉状のものが沈んでいます。
手打ちうどんのコツを教えてください。
電子レンジで加熱調理すると野菜の栄養素はどうなりますか？
澱粉を入れた料理は冷めにくい
デシリットルについて
天津丼の名前の由来
甜菜の名前の由来
低アルコールビール（ノンアルコールビール）
ＤＨＡは冷凍魚や缶詰からでも摂取できるの？
デザートの効果や効用
甜茶のカロリー
甜菜と大根
天津甘栗のつくり方
低インシュリン
電子レンジの温まる仕組み
天ぷらを揚げる時、裏返すのは何故？
でんぷん糖化
てっぽう汁の名前の由来
添加物としてのビタミンＣカロチンなどの栄養はあるの？
teaspoonとtablespoonの違い
天津甘栗（皮むき）は焼いてから皮をむくの？焼く前に皮をむくの？
低脂肪のクリームチーズの加工方法
低温スチーミング調理
天然着色料とは何ですか？
電子レンジでうまく解凍させるコツ
天然酵母
天ぷらを美味しく揚げる方法（コツ）
デミグラスソースとドミグラスソース
田楽について
テフロン製品の削れてしまった。
低温殺菌乳は美味しい
電子レンジでご飯を炊く
電子レンジでつくるお餅
低脂肪乳
デーツ
鉄分の多い食品
天然酵母でつくるパン

と　←クリック！

毒キノコの見分け方ってあるのでしょうか？
鶏肉は牛肉と違ってよく加熱する様にいわれますが……。
ドライフルーツのカビ
トマトソースにみりんを入れたら、どんな効果が期待できますか？
豚汁とけんちん汁の違い
糖化納豆
どろソースってなんですか？
冬虫夏草はなぜこんな名前なんですか？
ドライカレーのドライって何ですか？
特定保険用食品と栄養機能食品では何がどう違うのでしょうか？
どら焼きのどらって何ですか？
トランス型脂肪酸
トリプシンインヒビター
トマトと肉料理の相性
ドライイースト・生イースト・天然酵母には小麦成分は含まれていますか？
ドイツ製モッツアレラとイタリア製モッツアレラ
ドラフトビールって何ですか？
ドレッシングのエネルギーと脂質は高いので、低エネルギーのものをつくりたい
とろけるチーズと普通のチーズの違い
徳川家康は天ぷらの食べ過ぎで亡くなったと聞きました、本当ですか？
豆腐は何故「丁」と数えるのですか？
ドリップとサイフォンの違い
トマトの漬物
糖度計の種類
豆腐の栄養は絹豆腐と木綿豆腐のどっちが高いの？
トレーサビリティシステム
豆腐や味噌を製造して販売する為に必要な資格
豚足を煮る方法
ＴＯＫＹＯ－Ｘ（東京エックス）
とろみをつける時のコツ
トマトを皮剥き方法、湯むきｏｒ直火
摂り過ぎてはいけない栄養素
鶏肉のモモ肉はプリプリするのに、胸肉はなんでパサパサなの？
ドライトマトの保存方法
ドレッシングに利用する酢
糖尿病患者用菓子
豆腐のざる豆腐は普通の豆腐とはどこが違うの？
トリメチルアミン
トコロテンの原料ってなに？
冬瓜の美味しい食べ方
豆腐の賞味期限
丼メニューの起源
特定保健用食品と機能性食品の区別
トウモロコシの甘味成分
産毛の生えているトマト
糖質と脂質が体に与える影響は何ですか？
トレハロース
豆腐一丁の本来の大きさ
とんぶり
糖類と糖質の違い
漫画「美味しんぼ」で紹介されたトマト
糖尿病患者用レトルト食品の入手方法
どんぐりの食べ方
トリプシンインヒビター
ドリアンの選び方
杜仲茶
トマトの効用

な　←クリック！

流しお湯をに流すとポンと音がするのは何故ですか？
中食って何ですか？また何て読むのですか？
納豆の粘り成分は何ですか？
生風味と生の違い
生ハム（プロシュート）を仕込んだら１０日付近で白いブツブツが現れた
菜の花を茹で過ぎると黒変する
生卵を割ったら、卵白の部分が２層になっていた
鍋焼きうどんは何故焼くという表現が使われているの？
納豆が体に良い理由
生ビールの生って？
納豆菌とヨーグルト菌の相乗効果
ナマコの血圧下降に効果
長ネギをオーブンで焼いたらピンク色になった
納豆の賞味期限
ナタ菌の入手方法
納豆と豆腐の名前の由来を教えて
生麺の鮮度
納豆臭の強弱
ナスを味噌汁に入れると変色する
内容量の単位がグラムとミリリットルがあるのはなぜ？
生玉子を冷凍保存する事はできる？
生ハムメロンの本当の意味
なまず（キャット・フィッシュ）料理
軟水って何ですか？
ナタデココのつくり方
生クリームの植物性脂肪と動物性脂肪の違い
ナンプラー（魚醤）は何で出来ているの？
夏バテを解消する食品
夏野菜は身体を冷やすといわれるのは何故？
生チョコって何？
納豆の冷凍保存
ナトリウムを食塩に直すと何グラム
納豆の粘りけをとる方法
生バジル

に　←クリック！

妊娠中にココアを飲んでも大丈夫？
乳酸菌は熱による影響がどの程度あるのでしょうか？
肉質って雄と雌では違うのですか？
にがりが豆乳を固めるのはなぜ？
日本食品成分表に記載されていない食材の栄養価を調べる方法
日本酒と焼酎の違い
ニシンを冷凍したら黄色く油やけしてしまった
ニコチンとタールって何ですか？
乳蛋白の利用方法
肉は生と加熱調理したものではどちらが消化しやすいの？
ニガリが何故ダイエットに効果があるのですか？
ニガウリの苦み成分
においを計る単位
肉の賞味期限はどうやって決めているの？
乳酸菌でパンをつくる
ニガウリとゴーヤは違うの？
ニンニクの料理方法
肉の見分け方（美味しいお肉の見分け方）
煮物をつくる時のコツ
妊娠したら辛いもの食べちゃダメなの？
にがりって何ですか？
肉味噌（豚味噌）のつくり方
ニンジンは生食
日射病対策として摂るべき栄養素
ニンニクの芽は英語でなんていうの？
硬い肉を軟らかくする方法
日清食品どん兵衛、東西の味分け
ニンニクは酸性条件で、青緑色に変色する
乳糖
ニンニクの芽
ニンニクの匂い
簡単な煮物のつくり方

ぬ　←クリック！

糠にしん
糠漬けのメカニズム
糠味噌（ぬかみそ）って何

ね　←クリック！

ネバネバした物を粉末にする方法
ネギ坊主（長ネギ）
ネギの緑の部分にあるドロッとした液体
根っ子が窒素を吸うのは何故？
青（葉）ネギと白ネギ
眠りを誘う食べ物
和菓子の練りきりと上用の違いって
根昆布に含まれているヨードの量

の　←クリック！

のど飴ってお菓子ですか？薬ですか？
ノロウイルスとはどんなウイルスですか？
ノンホモ牛乳を冷やしながら振るとバターになるのは何故ですか？
のむヨーグルトと乳酸菌飲料は同じ物ですか？
農業生産法人
農薬は水で洗えば落ちるの？
濃縮還元

は　←クリック！

バイオテクノロジーとは簡単にいって何ですか？
バナナやリンゴを焼くと甘くなるのはなぜ？
バジルシードの栄養成分について教えてください。
ハムとソーセージの違って何ですか？
発芽玄米を生で食べると……。
パルスイートに「卵やグリルの料理には甘さが半減します」と明記されている
ハヤシライスの語源
パスタは劣化しにくい？
はりがねを焼ごてをつくりたい
ハバネロの本来の使用方法は何ですか？
パイ生地を冷蔵庫で数日間保管していたら、小さい斑点が多数できた
腹八分目の八分の分って８％になりませんか？
華屋与兵衛さんはどんな人？
バイキングの語源
箸を使う国について教えてください
腹持ちが良い、悪いといいますが、体内の消化速度関係があるの？
パセリ（乾燥パセリ）の栄養価
パン粉で普通の食パンと乾燥パンでは何故カロリーが違うの？
パフェの語源
バナナは何故古くなると黒くなるの？
バニラビーンズ
はんぺんの名前の由来
バイオマスってなんですか？
冷蔵庫で固まらないハチミツ
パウンドケーキがシットリしない
白米と玄米の違い
パインアップルのゼリーが固まらない
バッテラの語源
パンを冷凍するとパサパサする
莫大海（胖大海）
バターミルクのつくり方
八角
葉もの野菜の殺菌にはお酢がいい
バナナはどうして腐りかけると甘くなるの？
葉物野菜の保存方法
白菜を食べると塩素の味がする
バターや油脂を使用しないパン
パンの耳のカロリー
発芽玄米の美味しい食べ方
葉わさびって何ですか？
バターピーナツのカロリー
パンプキンシードのカロリー
蜂ロウの使用方法
パンのカビはそこだけ取れば食べてもいいの？
ハンドミキサー使用時の注意点
発酵補助剤
バナナ（料理用）の利用法を教えてください
ハチミツって虫歯になるの？
発芽玄米って普通の玄米とどう違うの？
蜂蜜はどうして腐敗しないの？
葉唐辛子のつくりかた
パン耳を使ったレシピ
Half & Half
ハゼのお雑煮
パンの冷凍保存
パパイン酵素の入手方法
半調理済食品はなぜ安い？
パブロバというお菓子の名前の由来
ハイブリッド食品
パン生地を簡単に発酵させる方法
パフェとサンデーの違い
バジルシード
パンケーキとホットケーキの違い
バニラエッセンスとバニラオイルの違い
はすの実の食べ方
肌がきれいになる料理（食材）を教えて
発酵と腐敗の違いって？
パパイヤ酵素
バニラビーンズ
春の七草
波動食品
ハッシュドビーフとハヤシライス
パールオニオン
パジョンのつくり方
美味しいパンのつくり方
バルサミコのつくり方

ひ　←クリック！

ピーナツ缶を開けたら害虫がいた
ビタミンＵ
ヒアルロン酸が多く含まれる食品
ビールを飲みながら魚肉ソーセージを食べると、凄くタマネギ臭くなります。
ビタミンＰ
ビタミン中毒
ビールサーバで飲むビールは何故美味しい
ビールのかけ合い（スポーツの優勝パーティなど）は身体的に影響はないの？
ビート
ビタミンＣは加熱しても壊れない
ビタミンＫの血液凝固作用とナットウキナーゼは凝固抑制作用
ヒトデ料理
ビールは食欲をそそる
挽肉の変色
引越しそばの由来
ビール酵母って何ですか？
ビールは何で太るの？
ビタミンＢ１を多く含む食べ物
びん詰め食品の殺菌方法
干物の起源
ピクルス
食用油（サラダ油）などを汚染したり、劣化させる微生物
ビ－ルと発泡酒の違い
ビタミンＣの抽出方法
疲労回復に効く食べ物
ビフィズス菌の培養方法
ビールを一瞬に冷やす方法
びっくり水の効果
ひやじる（冷汁）
ヒメガマ
ピーマンの種類と栄養
ビタミンＤ
ひじきの変わったレシピ
ひまわり油

ふ　←クリック！

フジツボは食べられるのでしょうか？
ブラックバスは何故食用されないの？
フィッシュアイ
フィチン酸ってなんですか？
プリンとホットケーキでは甘味の感じ方が異なる
フライドポテトをカリッとホクホクに美味しく仕上げるコツ
粉末酒をつくる場合、何故水が先に蒸発して、エタノールがデキストリンと一緒に残るの？
フランスでチーズを食後に食べるのは何のため？
フ－ドファディズムとはどういう意味ですか？
腹痛をするための菌数
フグの毒について教えてください
BOOCSダイエットについて教えて
粉末炭酸ジュースをつくりたい
ブドウ糖果糖液糖を英語にすると？
豚肉にガーリックをまぶしたら緑色に変色
プロバイオティクス
プロセスチーズから粉チーズをつくる
豚肉とハチミツは相性がいい
フラボノイドって何？
プリンをつくるとカラメルとカスタード混ざってしまうのは何故？
ふろふき大根の名前の由来
プルーン（生）の美味しい食べ方
プラセンタって牛の胎盤から出来ているってホント!?
プロポリスは臭いがきつい
文旦
プロポリスって何ですか？
ふのり
プリンの定義
フィッシュヘッドカレーのつくり方
ブルーチーズの美味しい食べ方
ぶんたん
フライド・グリーン・トマト
ふなめ
ブドウ糖って太る？
プロテインの効果的な飲み方
フライと天ぷら、同じ素材の場合どっちがカロリーは高いの？
粉末鶏卵にダイオキシン？
フリアン（フランスの焼菓子）のレシピ
文化干しって何？
豚肉と味噌は相性がいいの？
マクドナルドのフィレオフィッシュの原料は何？
フィナンシェとフリアン
粉末酒
分析センター
ブドウ糖
プルーンの栄養価
フライパンカステラのつくり方
フルーチェ

へ　←クリック！

pH調整剤
ペットボトル入りのビールは何故ないの？
ペットフードは人間も食べられますか？
紅花
ヘコ缶が発生する原因
ヘッドスペース
ＰＥＴボトルの素材って普通のプラスチックと違うの？
ＰＥＴボトルとカビ
ベーキングパウダーの消費期限
ベーキングソーダとベーキングパウダー
ベーキングパウダーのカロリー
食物繊維以外で便秘に効く食品
ヘンダワネ
紅いも（紫いも）の料理
ヘルシャス
紅いも（紫いも）について教えて下さい
ベルガモット
ベルギーワッフルのつくり方
ペットボトル飲料の賞味期限

ほ　←クリック！

ボツリヌス菌
包装もちは、包装してあるからカビは生えない
ボディビルダーが乳製品を嫌う理由
ぽん菓子のつくりかた
ポテトチップスのコツ
ホッケが夜光る
骨まで食べれる魚
ホヤが海のパイナップルと呼ばれるは何故
包丁の切り方
ホトケノザとコオニタビラコ
ぽん菓子の成分
ホウレンソウを茹でたら、根元が黒く変色
ホット専用ＰＥＴボトル
ホットワインって何ですか？
ポーチドエッグ
ホエーって何ですか？
ホウレンソウの根の赤い部分は食べられるの？
ホッピー
ポリリジン
包丁を入れないで調理する技法
干し椎茸の戻し水
ホワイトチョコレートってどうして白いの？
干し芋のつくり方
ホットケーキの日
PEやPPの容器包装としての規格基準
ホットアンドサワースープ（酸辣湯・スーラータン）のつくり方
防腐剤の表記
ポタージュの語源
ホットプレートで簡単料理
ホルモンは分解されないの？
ホブス
ぽん菓子や麦チョコの爆発のメカニズム
ぽん酢の「ぽん」の語源は何？
ポリフェノールって何？
ホットケーキをふっくらさせる方法
ぼんじり

ま　←クリック！

満腹度について
マンナ
マカが女性の健康と美容にとてもいいとか、いわれていますが
豆を煮る前に予備浸水をしますが、どんな効果があるの？
マヒマヒ
マスタードと練りからしの違い
まったりってどういう意味
舞茸が高血圧に良いって本当ですか？
丸十栂尾煮の名前の由来
マルトデキストリン
マツタケは何故栽培できないの？
マーガリンの製造方法
マーガリンでパンを焼くと仕上がりがやわらかくなる
マイナスイオンって何ですか？
マリネの名前の由来
松前漬け
ママレードのつくり方
マトファ
マヨネーズ（ドレッシング）サラダの保存性
饅頭の表面に色々な文字を印字する方法
抹茶の味
マガモの栄養価
松の実
まんぼうを食べる

み　←クリック！

ミードのつくり方
味噌汁は沸騰させると風味や香りがとんでまずくなるのは何故ですか？
みりんの製造で使用される珪藻土について
水あめが無い場合、コーンシロップを代用に使えますか？
ミネラルウォーターを沸騰させると出る白い粉
水を１日に６リットル以上飲みます。
ミニトマトとプチトマト違いは何ですか？
ミネラルってなんですか？
味噌は古いほど美味しいの？
水あめと還元水あめ
ミカンが黒い紙に包まれている
ミズナとミブナの違い
ミカンを食べ過ぎると肌が黄色くなるの？
みりんとみりん風調味料の違い
水を売るにはどんな資格がいるの？
ミラクルフルーツの入手方法
みたらし団子のみたらしとはどういう意味？
みりんの原料は何ですか？
水煮とドライパック
みょうばんって何？
ミネラルウオーターでミネラルは摂取できるの？
みりんの代用品
低ナトリウム味噌と低塩分味噌の違い？
味覚障害の原因
味噌サザエのつくり方
ミラクルフルーツ
ミネラルウォーターの成分表示
味噌のつくり方
蜜蝋

む　←クリック！

無添加の定義
無機質
ムーチー
ムチンって何ですか？
麦味噌のかすは食物繊維なの？
蒸しパンはなぜ茶色に変色するの？
蒸しパンのもちもち感
研がないで炊けるお米（無洗米）について知りたい
ムースとババロアの違い
麦茶はの酸化するの？

め　←クリック！

メロという魚
メレンゲは卵白を泡立ててから砂糖を入れますが……
銘柄牛の定義
免疫って何ですか？
メラトニンの睡眠効果について
メラノイジンってなに？
メロンパンをつくったら皮がパサパサ
ちょっと変わったメイプルシロップの利用方法
眼に良い食物って？
メロンを食べるとよく喉が痛くなる

も　←クリック！

もんじゃ焼の語源を教えてください。
モロッコいんげんの名前の由来
モンドセレクション
もち米と一緒に黒米を蜜づけすると黒米が硬くなってしまう
モヤシに賞味期限の表示義務はない？
もろみって何ですか？
もりそばとざるそばの違い
最中の皮と最中餡のつくり方
餅を食べるのは日本だけ？
餅のカビは削っても毒性が消えない？
モンダシトフォリア
もやしはなぜ日保ちしないの？
もずくに含まれるフコイダンって何？
モツの脂肪分
もやしの賞味期限
モルトビネガー

や　←クリック！

野草で食べられる草と食べられない草では何が違うの？
野菜ジュース飲めば野菜食べなくてもいいの？
野菜のビタミン含有量
焼肉における日韓の違い
野菜の蘇生
アンデス原産の野菜というヤーコン
野菜ジュースの酸化防止方法
やしの実の利用方法
野菜の切り口が茶色く変色するのは何故？
焼魚と漬物の組み合わせは、がんになりやすい？
野菜は刻んでしまうと、ビタミン等がなくなる？
やまくらげ

ゆ　←クリック！

ユニバーサルデザインフードという言葉を耳にしたのですが、これは一体なんですか？
柚子の皮から油を採りたい
ゆで卵は塩を入れると早く固まる
ゆでても固まらない卵
ユズの実の利用方法
ゆで卵が剥きづらい時と簡単に剥ける時がありますが……
輸入ワインにはどうして酸化防止剤が入っているの？
ゆかり（ふりかけ）の語源なんですか？
有精卵と無精卵（普通の卵）の栄養的な違い
ゆりねの料理方法
有機栽培と無農薬栽培

よ　←クリック！

容量表示がミリリットルの場合とグラムの場合がありますが……。
酔いを素早く覚ます方法
ヨーグルト（市販の砂糖入り）をカスピ海ヨーグルトの様に増やしたい。
ヨーグルトに蜂蜜を入れて食べていますが、蜂蜜の抗菌作用でヨーグルト菌を殺してしまわないか不安
ヨーグルト菌の違い
羊羹が腐りにくいのは何故ですか？
ヨード（ヨウ素）
葉酸
ヨーグルトを冷凍する
ヨーグルトを食べると疲れやすい体になる？？
糸を引くヨーグルト
ヨーグルト＋メロン、ヨーグルト＋キウイは苦い！
洋なしの栄養価
よもぎ餅
ヨーグルトの種菌

ら　←クリック！

ラーメンを仕上げる前に麺を持ち上げるのは何故ですか？
ラムネのビー玉ってどの様に入れるのですか？
ラッシーのつくり方
羅漢果の甘味成分は何ですか？
卵白は希釈すると加熱しても固まらない
卵白は消毒用のアルコールやビールを入れると白く固まる？
ラム肉（羊肉）はなぜ北海道で多く食べられているの？
ラード油の溶解温度
ラズベリー
ライスペーパー
ライ麦パンの栄養価
羅布麻って
生の落花生の食べ方

り　←クリック！

料理は冷めると味が薄く感じます。
リボフラビン
リンゴペクチンの取り出し方。
料理酒は魚や肉の臭みを消したり、柔らかくするのに使いますが、野菜にも有効ですか？
料理酒の意味
利休汁
料亭はなぜ高いの？
リモネン
リラックス効果（精神安定効果）のある食品や飲料ってありますか？
リンゴやももによくついている白い網目状のビニールの名前
ドリンク剤などによくある成分の「～流」って何ですか？
リンゴの変色

れ　←クリック！

レタスの切り口が赤くなるのはなぜですか？
レンネットが苦味をつくる
冷凍マグロの酸化
冷凍肉を解凍して、余った肉を再冷凍。これって食べられますか？
冷凍食品に害虫混入
レトルトカレーのジャガイモなぜ凍結解凍してもスカスカしないの？
レトルトってどういう意味？
冷凍食品を揚げると時間が経って浮いてくるのは何故？
レシピってなんでいつも４人分なの？
練乳は自分でつくれますか？
レシチンは何に含まれてるの？
冷凍すると卵や豆腐が変化するのは何故ですか？
レトルトカレーのジャガイモは煮くずれしない？
レバーの臭みの正体は？
レバーが緑色に変色
冷凍野菜のビタミンは？
冷凍うどんのコシの秘密
レトルトカレーのルーに美味しい味と香りをプラス方法
冷凍生地を使用したパンの安全性
臭みの消すレバーの料理法
冷凍みかんのつくり方
冷凍したレンコンを解凍したら変色した
冷凍した食肉の保存期間
レンネット
冷凍したご飯を美味しく食べる解凍方法
冷凍した食品の賞味期間
レトルト食品を温めずに食べる
糸を引かない蓮根
レトルト食品の殺菌（滅菌）方法
レモンワックス
レトルト食品の賞味期限
レモンのｐＨ

ろ　←クリック！

ロティサリーチキンとローストチキン

わ　←クリック！

ワインの飲み分け方法
和菓子は何故高い？
わたがしはどうやってつくるのでしょうか？
ワインのしみの取り方
ワラビに発ガン物質？
練りわさびの製造機械
わさび
和風ドレッシングのつくり方

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