質問 ぶひの夫さん 男性（営業・44歳）
最近はコンビニ弁当が保存料、合成着色料無添加を謳っていますが、pH調整剤は食品に保存目的で使われているのではないですか？法律上の文言の解釈の仕方を、自分本位に捕らえているだけの様な気がして腑に落ちません。
回答 佐賀県 フミさん 男性
弁当業者にとってもっとも怖いものは食中毒の発生です。製造する時は十分衛生管理には気を配っているのですが、お客さんが買われた後はどの様な状態になっているかが心配です。すぐに食べてくれるとは限らないので、ソルビン酸などの保存料を用います。しかし、食品衛生法上、ソルビン酸を用いると「保存料（ソルビン酸）」と表示しなければなりません。ところがｐＨを下げて、食中毒菌などの増殖を抑える酢酸ナトリウムを用いると「ｐＨ調整剤」と表示すればいい事になっています。同じ保存目的で用いるのにｐＨ調整剤で済まされるなんて騙されている様ですが、人間心理として仕方が無いと思います。ここは消費者が表示に注目してどの様な添加物が使用され、どの様な影響があるのかを勉強して自己責任において弁当の購入を決めるべきだと私は思います。
回答 愛知県 μReceptorさん 男性
保存料とpH調整剤の目的は明確に違います。保存料は、細菌やカビなどの微生物による食品の悪変から食品を守るものです。これに対してpH調整剤は、食品が微生物によらずに成分が変化する事を防ぐ目的はあり、確かに食品の保存目的とはいえますが、保存料と同じ目的とはいえないと思います。また、pH調整剤にはこの他に、pHによって色が変わってしまう色素を使うときに、目的の色を出させたり、他の添加物を安定させるなどの目的でも使用されています。いずれにせよ、合成保存料の代わりにpH調整剤を使っているというわけではないと思いますよ。
回答 兵庫県 たんたんさん 男性
pH調整剤は、食品のpHを適切に調整し、食品の変質や変色を防止したり、他の食品添加物の効果を向上させるために用いられます。雑菌の繁殖を抑えて日持ちを向上させる効果がある酢酸ナトリウム（酸味をマイルドにする調味料）や、グリシン（アミノ酸の一種で、甘味がある）などを日持ち向上目的で入れた商品には「pH調整剤」と表示できます。
【保存料】に関する文献は、
蒲鉾の製造（光琳刊）
が参考になります。
質問 佐賀県 匿名希望 女性
ペットボトル入りのビールは何故ないのでしょうか？
回答 東京都 大さん 男性
匂いの変化と炭酸ガスの圧力の損失の関係の様ですが、技術的には解決されている見たいですね。アサヒビール
質問 福岡県 奥田さん 女性
ペットフードは人間も食べられますか？結構美味しそうな商品もあるので……。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
結論から先にいうと、食べられます。ただし缶詰タイプのものは、概して塩分が少ない事、香辛料などによる香り付けがほとんどない事、小骨や血合いなどがそのまま入っている事などがあり、決して美味しいものではありません（経験者談）。
回答 佐賀県 フミさん 男性
人間という動物は割りと丈夫な生き物なので、ペットが食べて問題なければ食べられます。でも低脂肪、低塩分なので美味しくありませんよ。余談ですがペットはペットフードで育てたほうがよさそうです。人の食品は塩分が多いので、ペットの寿命を縮める様です。
質問 埼玉県 岩田さん 女性
紅花について教えてください、一体どんな花なのですか？何故、油が採れるのですか？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
紅花（べにばな、英：sufflower、学名：Carthamus tinctorius）は、キク科の一年草で、花からは紅色の色素をとります。種子には２５〜３７％の油分が含まれており、それを絞ったものがベニバナ油（サフラワー油）です。
回答 佐賀県 フミさん 男性
紅花（サフラワー）は地中海沿岸原産の菊科の花で、日本では主に山形県で栽培されています。油はその花の種子から圧搾法やヘキサン抽出法により製造されます。紅花油は植物油中もっとも多くリノール酸を含みます。リノール酸はコレステロール値を下げる働きがありますが
過剰に摂取するとアレルギー疾患や癌を起こしやすくするとの報告もあります。植物油は健康に良いという印象がありますが、油の摂取はできるだけ控えるように心がけたいものです。
回答 愛知県 とーさん 男性
紅花はキク科ベニバナ属でアザミに似た形の花ですが、色は赤みを帯びた黄色です。花びらから赤い色素が得られ古くから食紅、化粧品の紅（べに）に使われています。黄色の色素もとれるそうです（サフラワーイエロー）。また、花びらをもんだ汁液で絹を紅色に染めます（もみと呼ばれます）。種子からはリノール酸の多い食用油がとれます。サフラワー油とも呼ばれます。
回答 愛知県 μReceptorさん 男性
紅花は、ナイル河原産のキク科の植物であり、サフラワーとも呼ばれ、花は染料として使われます。油が採れるのは花ではなく種です。種は、芽が土から顔を出して光合成を始めるまでの栄養として油が含まれているわけです。因みに、油の主成分はリノール酸です。
質問 徳島県 かっしゃん 男性
缶ジュースなどで箱詰めされている場合、よく缶がヘコんでいるものがあります。ヘコ缶などと呼ばれていますが、このヘコ缶が発生する理由を教えていただけませんか？
質問 ほにゃぺけぺさん 女性
コーヒーはヘッドスペース中の酸素の吸収速度が比較的に速いと聞きました。飲料によって速度が異なるのは何故なのですか。また速度が遅い飲料にはどんなものがありますか。
回答 徳島県 眉山白歩さん 男性
ペットや缶詰などの飲料は、熱い状態で容器いっぱい詰めて栓をするので、冷えてヘッドスペースが出来ます。従って空気はほとんどないと思われます。また、気体は熱い水よりも冷たい水の方が多く溶けるので、ヘッドスペースの酸素はさらに減少します。またコーヒーには抗酸化物質を多く含むので、さらに酸素は減少します。しかし、冷たいまま温める事なく製造する飲料は、その様な事は無いと思います。缶詰、瓶詰め食品は最後に加熱殺菌をする事が義務づけられているので、多くは製造工程で脱気します。従って酸素についてはあまり気にする必要は無いと思います。
質問 岩井さん 女性
ＰＥＴボトルの素材って普通のプラスチックと違うの？
回答 兵庫県 たんたんさん 男性
ペットボトルのペット（ＰＥＴ）は、Poly ethylene terephthalateの事で、エチレン（CH2=CH2)の二つの水素基が炭素の二重結合の両側の位置（Tele）でフタル酸基に置き換わったテレフタル酸エチレンを重合してつくられるものです。
回答 愛知県 とーさん 男性
ＰＥＴとは、化学名はポリエチレンテレフタレート（Poly Ethylene Terephthalate）といい、この大文字で書いた頭文字の部分です。テトロンという商品名で繊維としても広く使われています。ところで、普通のプラスチックといっておられるのはどういうプラスチックの事でしょうか？ちょっと揚げ足取りをいって失礼ですが、思いつくままにプラスチックの名前をあげてみましょう。
という具合に、結構多くの種類のプラスチックがありますね。食品用にはフィルムとして、単体あるいは層状に重ねて（ラミネートフィルム）使います。よく普及しているものを普通のプラスチックというとすれば、ＰＥＴも普通のプラスチックといえるのではないでしょうか？ところで、ちょっと気になっている事があります。ＴＶのアナウンサーまでもがいっているビニール袋ですが、これは本当はポリエチレンの袋だと思います。ポリ袋というのならまだしも……、という感じです。
質問 ペルさん 女性
沸かしたお茶をペットボトルに入れて飲んでいます。飲んだ後に気が付いたのですがペットボトルの底に「マリモ」みたいなものが数個付いていました。既に飲んでしまったのですが体の影響が心配です。これは一体、何でしょうか？どなたか教えて下さい。
回答 big.treeさん 男性
某メーカーの清涼飲料水に１センチ程度の丸い「ケサランパサラン」の様なものが浮いていると問題になり自主回収をしたのは記憶に新しいところです。現在の密閉度の高い住宅事情で問題となっているのが室内空気汚染ですが、これにはＶＯＣとか、ハウスダストとかがあります。この２つがどう関係するかというと、ケサランパサランの正体はカビで、室内浮遊有害物として専門家の中にはカビの影響を指摘している方もいます。という事でカビつながりです。クラドスポリウム属のカビは湿度８５％以上、２０〜３０℃である程度の有機物と酸素の存在があれば繁殖します。常温保管された清涼飲料水はかなり天国に近いです、殺菌されているはずと思う方が多いと思いますが、充填物は高温殺菌されていており、容器も軽く洗浄されています（そもそも新瓶なのでゴミを取るだけです）。充填室もクリーンルームです。何故カビてしまったのでしょうか……？充填機は使用のたび毎回分解洗浄されますが、それを固定する架台はふき取りか、水かけ程度だと思われます（精密機械のため）手の行き届かないところで徐々に繁殖します。それか機械トラブルの修理時に内容物が飛び散った事に気づかない事も考えられます。まさにクリーン環境の盲点です。これで飲料水にカビが生える事は納得いただけた事と思います。夏場のエアコンの管理が悪いと結露した熱交換の表面にクラドスポリウム系のカビが発生して室内を汚染します。カビの胞子は目方があるので重力の影響でいつかは落下します。たまたま落下したとこが繁殖に向かなければ、再び風などで舞い上がります。仮にそこに口の開いたペットボトルがあってうまく中にはいる事が出来たとします。そしてこれまた運良く空の状態であったとします。これに中を洗わずに新しく立てたお茶を入れたとします。熱いかも知れませんが、中には生き残る胞子がきっといるでしょう。下手をするとわざわざさまして入れているかも知れません。あとはご想像のとおりでしょう。お茶は含糖の飲料ほど成長が早くないので長時間かけて底で固着したやつが丸く目立ってきたのでしょう。中には浮遊コロニーを形成したやつを気づかずに呑んでしまった事も考えられます。という事でペットボトルの底に付いている丸いものの正体はカビが濃厚です。
質問 埼玉県 まっぷるさん 女性
私はよくお菓子をつくるのですが、ベーキングパウダーを消費期限前に使い切れません。それで毎回期限の切れたものを使っているのですが、なにか問題はあるのでしょうか？それと、なぜこんなに消費期限が早いんでしょうか？皆さんはちゃんと使い切れてますか？教えてください、お願いしま〜す！
回答 神奈川県 まりりんさん 女性
ベーキングパウダーは、食品中の水分と反応して、膨張剤の機能を表します。ですから開封した時点から、空気中の水分と反応して、効果が失われていきます。消費期限が短いのは、商品として店頭に並んだ時から、ほんのわずかずつでも反応してしまうほど、デリケートなものなのかもしれません。最近は、分封になっている商品もあります。私も期限までに使い切った事はありませんが、古くなってきた時は、分量を少し多めにしています。あまり入れ過ぎると、料理の味が変わるのでご注意を。また料理も、水分を加えてから時間をおくと、膨張剤の効果が弱まるので、早めの調理を心掛けましょう。
質問 アメリカ えさじゃなさん 女性
こんにちは。アメリカに来て主婦を始めた25歳です。ベーキングソーダとベーキングパウダー、いったい何が違うのですか？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
『改訂・調理用語辞典』によれば、【ベーキングパウダー】は、炭酸水素ナトリウム（重曹）を主体に第一リン酸カルシウム、酒石酸、重酒石酸カリウム、ミョウバンなどが配合されてつくられる。市販のベーキングパウダーには活性成分間の急激な化学反応を防止するためにデンプン、小麦粉などの不活性な材料が加えられている。とされています。また『研究社 新英和大辞典』によると、【ベーキングパウダー】(baking powder)＝ふくらし粉、【ベーキングソーダ】(baking soda)＝重曹。となってました。ですので、基本的には同じモノと考えても良いのでは？
質問 鈴原麻里さん 女性
はじめまして、こんにちわ。初めて投稿いたします。今回、質問させていただくのはどうしても気になっているベーキングパウダーのカロリーについてなのです。成分表を見ても載っていなく、どうしてもわかりません。重曹なども同じくなのですが。膨らまし物のカロリーはどのくらいなのでしょうか。是非教えていただきたいと思います。宜しくお願いします。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
『改訂・調理用語辞典』によれば、【ベーキングパウダー】膨張剤の一種。ふくらし粉ともいう。パン、ケーキなどをつくるとき酵母の代用品として生地を膨らませるのに用いる。水に溶かすと炭酸ガスが発生し、このガスが生地のグルテン中に充満、加熱により膨張し、さらに拡散してパンやケーキに気泡をつくる作用をする。ベーキングパウダーは炭酸水素ナトリウム（重曹）を主体に第一リン酸カルシウム、酒石酸、重酒石酸カリウム、ミョウバンなどが配合されてつくられる。なお、市販のベーキングパウダーには活性成分間の急激な化学反応を防止するためにデンプン、小麦粉などの不活性な材料が加えられている……。とされていますから、カロリー的にはほぼゼロと考えて良いのではないでしょうか。
回答 徳山市 眉山白歩さん 男性
ベーキングパウダーは食品添加物で、膨張剤として用います。その主成分は炭酸アンモニウム、炭酸水素アンモニウム、炭酸水素アンモニウムなどが用いられます。従ってその大部分が無機物であり、調理や加熱により炭酸ガスやアンモニアガスの気体が発生し、食品を膨らませます。従って澱粉などを配合しているものもあるようですが、配合量、使用量からみて、できあがり製品に占める割合からみてゼロとみなしてよいと思います。味の点でイースト発酵による膨張を利用することがありますが、イーストは微生物なので、たんぱく質や糖質などを含んでいるので、カロリーにはなりますが、使う量からみて、できあがり製品に占める割合はごく僅かですので、これもゼロと考えてよいでしょう。
質問 京田辺市 木村可奈子さん 女性
食物繊維以外で便秘に効く食品を教えて下さい。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
ご質問の食品というより生薬に近いものですが、個人的な経験からですと、私の場合「センナ」が大変に効きました。どちらかというと効き過ぎなくらいに（笑）。胃腸の丈夫さと便秘の頑固さでは定評のあった（？）私でしたが、それはもう「急降下」です。「センナ茎」は食品扱いなので、健康食品の売り場などで見つかると思います。ただし、妊娠中の方や冷え症の方は使用を控えた方がよいそうです。
回答 大阪市 ｍ．ｗａｋａｏさん 男性
食物繊維とは消化しない成分を指していいます。要するにウンチのもととなる物です。ウンチがあっても腸の蠕動運動が弱ければ排泄されにくく便秘になってしまいます。こんな場合はカルシウムを多く摂取して蠕動運動を活性化する場合があります。細胞の活性はカルシウムとマグネシウムが大きくかかわっています。普通の食べ物でいえば、カルシウムと繊維が豊富なものは海藻とキノコ。健康補助食品などではドクダミ１００％の飲料に緩下作用（ウンチを柔らかくして出やすくします）があります。
質問 ひろみんさん 女性
「ヘンダワネ」という食べものがあると聞きました。初耳でどんなものか知りたいのです。どうか教えて下さい。宜しくお願いします。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
イランのスイカで、日本のみたいに真ん丸じゃなく、ウリを大きくしたような形のものらしいです。アメリカのいわゆるウォーターメロンとどう違うかまでは判りませんでした（^_^；。
質問 ようこさん 女性
（紅いも）紫いもが目にいいと聞いて、紫いも粉を買ってきたのですが、どのように調理していいかわかりません。いいレシピがあったらぜひ教えてください。
回答 大阪市 ｍ．ｗａｋａｏさん 男性
最近、いろいろな形で眼に触れるようになりましたが、特に通常のイモと変わり無く考えて良いと思います。焼きイモ、スイートポテト、大学イモ、煮物、味噌汁など。ただ、目に良いというレベルはどの程度の量を食べれば良いのかは不明です。目に良いといわれるブルーベリーでも、産地や食べる量、品種によってアントシアニンの量や働きに差があるからです。
質問 東京都 Ｔｅｒｒｙさん 男性
減塩パン・ハム・漬物等をつくる素材として「ヘルシャス」という製品があると聞きましたが、どのようなものでしょうか？また、どこで手に入るのでしょうか？教えてください。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
藤沢薬品工業（株）さんの食品素材に「ヘルシャスＡ（グルコン酸ナトリウム）」「ヘルシャスＫ（グルコン酸カリウム）」 があるそうです。グルコン酸は自然界に広く分布する有機酸で、ビフィズス菌増殖作用があるそうです。詳しくは藤沢薬品工業さんのホームページに説明がありました。
回答 山本敏正 男性
ヘルシャスは藤沢薬品工業の製品でヘルシャスＡとＫの２種類あります。Ａはグルコン酸ナトリウム、Ｋはグルコン酸カリウムという最近許可された食品添加物のひとつです。世界２０数ケ国で使用されています。用途はＰＨの調整、食塩の加工機能の代謝、タンパク質の変性防止、キレート作用、呈味改善、分散性、乳化性、水分活性の低下の目的で使用されます。購入は食品添加物を扱っているところから購入できると思います。購入単位は１０ｋからになりますよ。
質問 厚木市 さささん 男性
サツマイモの品種で紅いも（紫いも）というものがあるそうですが、どうすれば入手できるのですか。見かけたことがありません。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
沖縄の特産ではなかったかと思います（うろ覚え）。確か植物防疫の関係かなにかで、生のイモ（植物体）を沖縄の外に持ち出すのは禁止されていたはずです。加工品として紅いもアイスクリームやレトルトのふかし芋などは、デパートの沖縄物産展などで入手できると思います。２年ほど前に沖縄で食べましたが、イモの芯まで赤ムラサキ色でキレイなお芋でしたよ。
質問 名古屋市 むらりんさん 女性
私はアールグレイが好きで良く飲むのですが、先日、フォションのアールグレイの中に、細かい毛の生えた葉っぱが混じっているのに気がつきました。原材料名に【bergamot】とあったので、手持ちの辞書でひいてみたところ、「ミカン属の小木」とか「シソ科の一種、矢車薄荷」とか「西洋梨」とか書いてありました。実際のところ何者なんでしょうか？
回答 名古屋市 ちさＰさん 女性
英語の辞書を調べてみると、ベルガモットという語には
回答 名古屋市 むらりんさん 女性
ナポリアイスクリームに電話をかけたところ、紅茶についての問い合わせ先を教えていただきました。そこに聞いたところ、毛の生えた葉っぱの正体は「ゴールデンチップ」というめったにない、茶葉の一番いいところでした。
質問 たまちゃん 男性
ベルギーワッフルのつくり方が分からないのです、教えて下さい。ホットケーキミックスでつくれるのでしょうか？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
【つくり方】
回答 ばんぬいさん 女性
ホットケーキミックスでつくれるワッフルはパンケーキみたいで、ベルギーワッフルとは別物です。よく街で焼き立てを売っているタイプは、小麦粉にイーストと卵、砂糖、たっぷりのバターを混ぜ込んで発酵させた生地を焼きます。雄鶏社で「ワッフルを焼こう」という本をだしています。また、お近くにＪＨＣ（ジャパンホームメードケーキチェーン）のお店があれば、無料でレシピをもらえます。（私はここのレシピが気に入ってます。）大阪なら難波のＪＴの西隣に１軒あります（TEL：06-6633-5301）ざっとつくり方の要点を拾うと、
回答 たみいさん 女性
ベルギーワッフルは、ブリオッシュ生地（卵、バター、砂糖がたくさん入ったパン生地）を、一次発酵だけさせて、型にはさんで焼く、というようなことを聞いたことあります。そのあとメイプルシロップみたいのをぬるようですが・・・。
質問 東京都 能地育美さん ペットボトルで買ったジュースやウーロン茶の賞味期限はいつまででしょうか。
回答 食品情報館編集部
ペットボトルの場合、各メーカー、商品によってまちまち（研究所の実験により算出）です。以下のようになっています。