質問 匿名希望さん 女性（大学生・19歳）
インスタントラーメンの日付表示の根拠は何ですか？
回答 big.treeさん 男性（会社員・54歳）
（財）食品産業センターのホームページページ、右側の一番下の方に「加工食品の賞味期限について」とあり、ここへ飛ぶ事で、賞味期限の定義とかが掲載されています。また、傘下会員のホームぺーにもリンクしており、即席食品協会に行けば、豆知識の中で詳しく紹介していますよ。
質問 烏賊ちゃん 女性（主婦・51歳）
イカはなぜ烏賊と書くのでしょうか？何故「烏」なのでしょうか？
回答 ボールブックフードさん 男性（食品表示・45歳）
中国の古書『南越志』にイカとカラスの故事があるそうです。イカが水面に浮かんでいるところを、カラスが死んでいると勘違いして、イカにからめ獲られ食べられたというウソの様なホントの様なイカがわしい話です(~!~)。「烏を食べた賊」というわけですね。イカは肉食ですが、そんな策略を使ってトリを獲る事はありません。イカはトリという生き物と出会った事すらないと推測されます（死んだトリの肉を食べる事はあるかな？）。
回答 青猫さん 男性（学生・20歳）
ズバリ「黒い墨を吐くから」だそうです。辞書を信じるなら…。
質問 チャッピーさん 女性（学生・28歳）
いちご大福の原材料名のところに書かれている酵素とは一体何ですか。そして、それは何の作用をしているものなのですか。調べてもわからなかったので、教えてください。
質問 匿名希望さん 女性（広告・34歳）
イチョウ葉エキスとは銀杏の葉っぱのエキスの事ですか？
回答 愛知県 μReceptorさん 男性（フリーター・28歳）
イチョウ葉エキスは、イチョウの葉っぱを青いうちに取り、乾燥させた後にアルコールなどに漬けて有効成分を抽出した物です。イチョウ葉エキスには、様々なフラボノイドが含まれており、血流促進効果や抗酸化作用があるそうです。因みに、イチョウ葉エキスの効果を発見したのはドイツの薬品メーカーですが、実はイチョウは２００年程前に日本からヨーロッパに伝えられたものだそうです。ヨーロッパでは「ギンコ」と呼ばれていますが、これは「イチョウ」の漢字「銀杏」が、誤って「ギンキョウ」と読まれた事に由来するのだそうですよ。
回答 佐賀県 フミさん 男性（49歳）
イチョウ葉エキスはドイツで開発されたもので、イチョウの木の緑葉を乾燥させエチルアルコールで抽出した、フラボノイド、テルベノイドを主成分とするエキスです（他にも多くの成分が含まれますが開発者が明らかにしてません）。ヨーロッパでは脳血管障害やアルツハイマー防止薬として用いられています。ヨーロッパで製造されるイチョウ葉エキスは日本から輸出されたイチョウ葉を原料としているそうです。日本では健康食品としての使用が多いですが、使用するにあたりアレルギー他、医薬品との併用などで障害がある場合があるので、服用にあたっては注意が必要です。
【イチョウ葉エキス】に関する文献は、
新食品開発用素材便覧（光琳刊）が参考になります。
質問 まぁちゃん 女性（犬関係・25歳）
チョコレートの成分として入っているテオブロミンとカフェインはカカオバターにも含まれているのですか？犬にチョコレートを与えていけないのはこの成分が駄目と聞いたのですが、カカオバターなら大丈夫でしょうか？誰か教えて下さい！
回答 佐賀県 フミさん 男性（48歳）
カカオをペースト状にしたカカオマスにはテオブロミンを多く含みますが、これから抽出したカカオバターにはほとんどテオブロミンを含みません。しかし、犬には与えない方がよいと思われます。どうしても犬におやつとして与えたければ、森乳サンワールドという会社が犬猫用ホワイトチョコレートを販売しているので、それを購入してはいかがでしょうか。カフェインはテオブロミンと構造が似ていますが、若干生理作用が異なります。しかし、カフェインも犬にとっては毒物です。テオブロビンの様に死ぬ事はないけど、カフェインを含むものは与えないで下さい。
質問 埼玉県 オシヤンさん 男性
イチゴ１００％のジュース（清涼飲料）ってなぜ無いのですか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
生ジュースのスタンド販売では１００％イチゴジュースも見かけますよね、ビタミンＣも豊富でフルーツジュースとして一番美味しいという人もいます。しかし、製品として販売するとなると、イチゴは単価が高く採算に合わないのではないのでしょうか（私は飲料メーカーではないのでよく分りませんが、おそらく原価が１リットルで最低７００円位になるのでは）。
【清涼飲料の製造工程】に関する文献は、
最新・ソフトドリンクス（光琳刊）
が参考になります。
質問 神奈川県 川西さん 女性
育毛に効く食品、栄養素ってありますか？よく海藻が良いと聞きますが、何という成分がそうなのでしょうか？
回答 愛知県 μReceptorさん 男性
海藻が髪に良いという話しですが、海藻に含まれるヨードは甲状腺に不可欠であり、甲状腺はホルモンをつくっています。海藻を食べると甲状腺が活発になり、ホルモンバランスを整える事で、髪が生えてくる。なんて説明がされています。しかし日本人のヨウ素摂取量は、平均で必要量の１０倍ぐらいとされており、日本人がヨウ素不足によって甲状腺の働きが悪くなっているという事は考えにくいのです。ヒジキやワカメの生えている姿が、フサフサした髪の毛を連想させる所から来た迷信ではないでしょうか？ では、育毛に良い食品という事ですが、髪の毛はタンパク質から出来ており、バランスの良いアミノ酸を摂る事が必要でしょう。もっとも日本人の食事は、かなり西洋流の肉食に偏っており、アミノ酸不足が起きるというのも考えにくいです。髪も体の一部。まずは、規則正しいバランスのとれた食事を摂る事を考えるのがよろしいかと思います。
回答 愛知県 とーさん 男性
海草類のヨウ素が効くのだと昔聞きました。私事で恐縮ですが、私は小さい時から昆布、わかめ、ひじきなどの海藻が好物で、現在もほぼ毎日食べています。しかし、３０歳代からすでに将来のオツムの様子がはっきりわかるくらい見通しが明るくなってきました。６８歳の現在はサザエさんのおとーさんにとても近いオツムの光具合です。私は海草類の育毛効果を信じません。
質問 ジンジャーさん 女性
最近ＩＳＯ２２０００という言葉を耳にしました。食品安全マネジメントシステムといわれているようですが、具体的な内容はどういうものなのでしょうか？
回答 神奈川県 しんちゃん 男性
食品安全マネジメントシステム（ＩＳＯ２２０００）の概要。ＩＳＯ２２０００は、コーデックス委員会が策定した食品衛生の一般原則及びＨＡＣＣＰガイドラインを、ＩＳＯ９００１で用いられている計画、実行、チェック、措置という継続的改善の手法を用いて、安全な最終製品が製造できる様にするシステムです。食品安全マネジメントシステムを導入又は改善しようとする組織は、ＩＳＯ２２０００を利用する事により、フードチェーン内で世界的レベルで調和された食品安全マネジメントシステムに基づくシステム構築が可能となります。またＩＳＯ２２０００では、ＩＳＯ９００１やＩＳＯ１４００１と同様の認証制度の設置が見込まれる事から、これに基づき外部組織の検証を受ける事により、システムへの信頼性の向上を図る事が可能となります。現在実施されている国際規格案への投票は２００４年１１月に終了し、その後の検討作業が順調に進めば、ＩＳＯ２２０００は２００５年上半期には国際規格として発効すると見込まれます。農林水産消費技術センターが行ったＩＳＯにおける食品システム規格の策定状況説明会の案内に参考で記載されていました。
回答 たんたんさん 男性
ＩＳＯ２２０００は、ＨＡＣＣＰのＩＳＯ版と考えられ、ＨＡＣＣＰと一般衛生管理を中心に、ＩＳＯ９００１のマネジメントシステム要素を取入れたものになり、この対象は食品製造業に限らず、食品に関わりのある組織として審査を受審する事が出来るのも大きな特徴といえます。すなわち、ＩＳＯ２２０００は、従来のＨＡＣＣＰの考えである食品産業の範囲を大きくはみ出し、食品業界全体を包含する規格になります。よって食品原料製造業、食品加工・製造業、食品物流業、食品流通業、飲食業だけでなく、食品産業に付帯する施設、設備、機械、器具製造業種まで、ＩＳＯ２２０００の認証範囲に入る事になります。
質問 金子さん 男性
大豆にはイソフラボンが含まれるそうですが、加工されて豆腐やおからになってもその成分は残されているのでしょうか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
イソフラボン（ダイゼイン、ダイジンなど）はフラボノイド色素（黄色）の１種で大豆や葛に多く含まれます。分析データにより若干差がありますが、１ｇ中の含有量は黄粉２．６ｍｇ、納豆１．３ｍｇ、油揚げ０．７ｍｇ、豆腐０．５ｍｇ、味噌０．４ｍｇ、豆乳０．４ｍｇです（成人１日当たり必要量は約４０ｍｇといわれます）。これらに、おからのデータが無いのですがイソフラボンは含まれていると思われます。
質問 神奈川県 イカイカさん 女性
以前、イカと液晶テレビの意外な関係を聞いた事があります、果たして本当でしょうか？私にはどうしても魚介類と電化製品が結び付かないのです……。
回答 佐賀県 フミさん 男性
液晶ディスプレイにはイカやイカから抽出した成分は使っていませんが、イカの表面やイカ墨には液晶（液状結晶）成分が含まれてます。新鮮なイカで表面に赤い斑点が点いたり消えたりしているのを見た事ありませんか？それが液晶成分の影響です。液晶には数タイプあり、液晶分子がらせん状に配列したコレステリック液晶は温度で色の変わる温度計に用いられて、棒状の液晶分子が分子の軸に揃って配列しているネマチック液晶は液晶ディスプレイに用いられています。
質問 石川県 こまった君 女性
ISO14001って何ですか？
回答 佐賀県 フミさん 男性
国際標準化機構（ISO）の定めるISO1400Sシリーズ（環境マネジメントシステム規格）の中核をなすものが、ISO14001です。簡単にいうと、環境に与える有害物質を減少させるための規格です。
回答 兵庫県 たんたんさん 男性
環境マネジメントシステムの国際規格です。会社が自ら環境方針および目的を定め、その実現のための計画（Plan）を立て、それを実施及び運用（Do）し、その結果を点検及び是正（Check）し、さらに次のステップを目指した見直し（Action）を行うというPDCAサイクルを確立します。それによって、環境マネジメントシステムを継続的に向上させ、環境に与える有害な負荷を減少させる事をねらいとしています。ISO14001に法的拘束力は無く、環境活動に関する具体的な数値等を求めている訳ではなく、各組織が自ら定めた環境方針を経済的、技術的に可能な範囲内で達成する事によって、各々に独自の方法で環境負荷の低減に自主的に取り組む事を求めています。
質問 東京都 馬場さん 男性
一升は何リットルですか？
回答 愛知県 μＲｅｃｅｐｔｏｒさん 男性
１升は、約１．８リットルです。升という単位は、もとは中国から輸入されたもので、日本では７０１年から使われている様です。使われだした当時の一升は、約１．０８リットルだったそうです。現代の様な、約１．８リットルになったのは江戸時代だそうで、明治政府は底面積４．９平方寸、高さ２．７寸を１升としたという事です。因みに、一升は正確には１．８０３９リットルです。（参考『単位の辞典 改訂４版 小泉袈裟勝・監修 （ラテイス）』）
回答 大阪府 m,wakaoさん 男性
一升は、１．８リットルです。
回答 愛知県 とーさん 男性
その昔の尺貫法の体積の単位で、１升は1.8039リットルです。その10倍は1斗、10分の1は1合です。液体はこれでよいのですが、たとえば米1升は重さでいえば1.5kgです。1升升（ます）にすり切り一杯に入る米の重量という事だと思います。
回答 佐賀県 フミさん 男性
一升は十合です（一合は普通の徳利）。一合＝０．１８０３９リットルですので、一升は約１．８リットルになります。升をリットルに換算するには９倍して５で割ればよいです。
回答 兵庫県 たんたんさん 男性
百万石の大名という様に、昔はお米の収穫量が（石高）が領地の広さや経済力を示していました。実はこの「○○石」とは容積を表す単位で、昔はお米の量を、重さではなく容積で表していたのです。「石」より小さな単位いは「斗（ト）」「升（ショウ）」「合（ゴウ）」などがあり、一斗樽、一升瓶、一合徳利などは、今でも馴染みの深い言葉です。枡の大きさが全国的に統一されたのは江戸時代初期の事で、寛文９年（１６６９年）に統一令がだされ、一升枡は方４寸９分（１寸は３．０３センチ。分はその１０分の１）、深さ２寸７分、容積６４．８２７立方分（１．８０３９リットル）と定められたのです。それから３００年以上の間、１升枡の表す容積は、まったく変わらずに現在に至っている、との事です。以上より、１升は１．８０３９リットルです。
質問 luluさん 女性
イカの煮物をよくつくります。いくつかの本をみたら、足先を１〜２ｃｍ切って…と書いてありました。なぜ足先をきらなければいけないのですか？また足の中でも２本だけ長いのはなぜですか？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
イカゲソ美味しいですよね☆足先の数センチ分は熱を通すと、硬く鋭くなり口触りが悪いので、下拵えの時に切り落とすのだと思います。また、イカの足１０本で２本だけ長い足、これは「触腕」というものです。触腕は先端にだけ吸盤があって、餌を捕まえる専門器官です。長い柄は伸縮自在で、普段は短く縮めていますが、イカの種類によってはポケットの中に収納するものもいます。イカは長い触腕で餌をつかまえ、普通の腕を総動員して逃げないように抱え込むわけですね。
質問 福岡県 平 仁美ちゃん 女の子 12才
遺伝子組み換え食品に関する質問です。遺伝子組み換え食品って何ですか？また、どんな良い点と悪い点があるのですか？
回答 愛知県 μReceptorさん 男性
まず、遺伝子というものについて簡単に説明します。遺伝子というのは、生き物の特徴を決めている設計図です。人間が、人間として成長し、生きていけるのは僕達の体をつくっている細胞が、遺伝子に書かれた情報を読み取り、それに従って活動しているからです。すべての生物が遺伝子をもっています。遺伝子組み換えとは、その遺伝子を書き換えようというものです。例えば、ある細菌は虫を殺す毒素を出すものがいます。この毒素も遺伝子にかかれた情報に従ってつくられているのですが、この遺伝子をトウモロコシの遺伝子に混ぜてやると、トウモロコシは虫を殺す毒素の遺伝子も持つ事になり、育てる時に殺虫剤をまかなくても害虫にやられないトウモロコシが出来ます。こうした、遺伝子を書き換えるという技術には、他にもいろいろな可能性がある様に見えます。しかし、現時点では遺伝子を扱う技術は未熟すぎて、遺伝子を書き換えた後で何がおきるかわからないという状態です。食べた人へのアレルギーの問題や、環境に与える影響もいろいろと指摘されています。詳しい話は、私が管理している遺伝子組み換え情報室にいろいろと情報があります。
質問 鈴木康子さん 女性
これから美味しいイチジクですね。シロップ漬けを１日程度で作ってみたのですが、どうしても色が汚くなります。イチジク特有の青臭さと変色を防いで出来るシロップ漬けの方法をご存知の方教えてください。
回答 徳島県 眉山白歩さん 男性
イチジクが出回っていますね。高級デザートとしてイチジクのコンポートがあります。次のようにつくると美味しく出来上がりますよ。
| イチジクのコンポート |
【材料】
|
【つくり方】
|
質問 神奈川県 大畑あいさん 女性
ＥＰＡとは何から摂れるの？
回答 徳島県 眉山白歩さん 男性
正式にはＥＰＡは、現在ＩＰＡ（イコサペンタエン酸）といわれています。魚油に多く含まれていますから魚特に背の青い魚を食べると良いでしょう、ちなみに含量は、科学技術庁の作成した日本食品脂溶性成分表に脂肪酸の含量が掲載されています。
回答 greenさん 男性
イワシ（マイワシ）などの青魚に多く含まれていると聞いた事があります。
質問 石川県 ゆうみさん 女性
菓子パンの原材料に載っている「イーストフード」とは何ですか？
回答 神奈川県 まりりんさん 女性
イーストフードは、イーストの栄養源となって、発酵を助け、パンに弾力を持たせる働きのある添加物です。主に塩化アンモニウムや、炭酸カルシウムなどの化合物が使用されています。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
「改訂・調理用語辞典」によると
| イーストフード（yeast food） |
| パン酵母の補助財であり、酵母の生育増殖を助けるとともに生地の状態、パンの容積、食感などに効果的である。無機塩類を主体としており、製パンに好影響を与える硬水の成分である硫酸カルシウム、酵母の窒素源となる塩化アンモニウム、その他小麦粉の改良材である酸化剤などが含まれている。（後略）となっており、文字通り「イーストの食べ物」の事と考えれば良い様ですね。 |
回答 神奈川県 しんちゃん 男性
イーストフードはパンなどを製造する時の酵母のエサです。かなり多く塩類を使用するので、イーストフードと表示されています。実際の塩類は塩化アンモニウム、塩化マグネシウム、炭酸アンモニウム、炭酸カルシウム、リン酸三カルシウムなどの１４種類です。つまり１４種類の表示するとパンの包装に表示しきれないので、イーストフードと書く事が食品衛生法で認められています。
質問 北海道 銀杏さん 女性
最近ＴＶでイチョウ葉エキスという言葉をよく耳にしますが、よく分かりません。イチョウ（銀杏）のエキスですか？どういった効果があるのでしょうか？ご存じの方教えてください。
回答 神奈川県 まりりんさん 女性
イチョウ葉エキスは、イチョウの葉に含まれているフラボノイドなどを抽出したものです。フラボノイドとは、植物の細胞中の水分に含まれる色素の事で、人間に有益に作用するのだそうです。特にイチョウ葉には、何種類ものフラボノイドが含まれていて、毎日の健康管理に効果が期待できるものと注目されています。主なものとして、ビタミンＣの破壊を防いだり、毛細血管を丈夫にしたり、皮膚の状態を調節したりする成分が含まれているため、風邪を引きやすい人に、血行障害による冷え性、肩こりの人に、肌荒れの気になる人に、などに効果があるとされています。
回答 大阪府 m,wakaoさん 男性
イチョウ葉エキスには血管や気道、尿道を拡張する成分が含まれており、昔からドイツでは（シュワーベ社の商品）ボケ防止などの医薬品として親しまれています。ただしイチョウに含まれるアレルギー成分を完全に除去して使用しないといけませんので、イチョウ葉をそのままお茶にするのは危険です。昔、田中角栄氏が首相の時代に開発されたもので、シュワーベ社のイチョウ葉エキスは「たなかん」という愛称だったそうです。
質問 ぷーさん 女性
根菜類に関する質問です。先日友人とイモは根菜類になる、ならないで意見が分かれました。本当のところどうなんでしょうか？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
手元にあった『四訂・日本食品標準成分表』での分類によると「いも及びでん粉類」と「野菜類」は別々に扱われていました。ですので、イモはそれだけで独立した「イモ類」であり「根菜」とは違うと考えてよいのではないでしょうか？
質問 宮崎県 まりんさん 女性
はじめまして。初歩的な質問なのですが、伊勢エビの保存方法について教えて下さい。例えば、この時期に届いたえびを翌日まで生きたまま保存したいのですが、箱などにおがくずなどを入れるだけでよろしいのでしょうか？それとも冷たい塩水に入れた方がよろしいのでしょうか？よろしくお願いいたします。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
伊勢エビの保存方法は、ＮＨＫの人気ＴＶ番組のＨＰ『ためしてガッテン』のエビの回に下記のようなＱ＆Ａがありましたので、転載致します。
| Ｑ | 生きたエビをおがくずで輸送する理由は？ |
| Ａ | 温度を一定に保つ（水揚げされたエビを10度ほどに冷やした海水に入れるとエビは冬眠に似た状態になる。それを冷やしたおがくず入りの箱の中に並べる。おがくずの効果で温度があまり上がらず、エビの呼吸に必要なエラの水分も保つ事ができる。これなら３日間はエビを生かしておく事ができる。 |
質問 兵庫県 ぱんださん 女性
インゲンを調理して食べると、たまに苦味を感じる事があるのですが、これはインゲンの熟度などに関係しているのでしょうか。それとも、苦味や渋みを感じる様な成分が何か含まれているのでしょうか。
回答 big.treeさん 男性
未熟豆（サヤエンドウ、枝豆、サヤインゲン）は豆と野菜の中間的性質があります。野菜や豆の成分で最近注目されているのがカロチンやポリフェノールです。青い豆にはベータカロチンが多く、これは体内でビタミンＡになります。質問の「苦み」とは関係ありませんが、大抵の野菜はビタミンＣが多く、ビタミンＡとＣの相乗効果で抵抗力がついて風邪などを引きにくくしてくれるといわれてます。もうひとつのポリフェノールとは、活性酸素に対して戦う抗酸化物質、活性酸素は人体には必要な反面、過剰になりやすい、また過剰になったものが体を傷つけるといういわば諸刃の剣です。しかし人間は酸素がなければ生きていけない、呼吸をする以上避けられないのがこの厄介な活性酸素。 これが体をサビさせる事によって起こる病気には『動脈硬化・老人性痴呆症・脳梗塞・リウマチ性疾患・心筋梗塞・痛風・糖尿病・ガン』などの比較的高齢者に多い病気です。ポリフェノールは植物の色素や苦味の成分で、植物は動物よりも長生きである長寿の秘密はこのポリフェノールにあるといわれ、人間もその植物を摂取する事でその恩恵にあやかっているという人もいます。ポリフェノールはほとんどの植物に含まれているのです。お茶のカテキン、そばのルチン、コーヒーのクロロゲン酸、タマネギのケルセチン、紫芋のアントシアニンなどもポリフェノールの一種です。 色が鮮やかな野菜は「渋み、苦み」の素であるポリフェノールを比較的多く含んでいるのです。
質問 神奈川県 中島美和子さん 女性
パンをつくる時に発生させるイースト菌は、自然に発生するのでしょうか？
回答 神奈川県 まりりんさん 女性
パンづくりの際、発酵させるための酵母にはいろいろありますが、イースト菌はその代表ですね。イースト菌も元々は、天然酵母の一種です。パンづくりにもっとも適した酵母として見つけられて、今日では化学的に工場で不純物が混ざらないように精製されています。
質問 東京都 桜井美樹さん 女性
燻すって何？どんな効果があるの？
回答 東京都 カーター卿さん 男性
「燻」＝いぶし、とは魚介類や肉類などを塩漬けし、木材を燃やして発生する燻煙のなかで乾燥させる方法の事です。燻煙によって水分が適度に除去されるとともに、煙に含まれるフェノールやクレゾールなどの抗酸化性や防腐性のある物質が付着する事で保存性が高まります。また煙の特有の風味と着色によって味や外観も良くなります。煙のもととなる木材には、香りが良くて樹脂が少ないサクラ、カシ、ナラ、ヒッコリー、ブナなどが用いられます。また秋田県には燻したダイコンを漬けた「いぶりがっこ」という有名な漬物があります。
質問 徳山市 眉山白歩さん 男性
ウサギやハトの料理は良くききますが、日本でも昔は犬肉を食べていたということを聞いたことがあります。現在でも中国料理では使用していると聞いたことがあるのですが、どのような調理法で食していたのかが知りたいのです。日本ではいつ頃まで一般的であったのかなど。またどのような味がするのかも教えて下さい。文献でも結構です。宜しくお願い致します。
回答 東京都 カーター卿さん 男性
韓国の代表的なスタミナ料理（日本で言うウナギみたいなもの）が「ポシンタン（補身湯）」＝「韓国風イヌの水炊き」です。日本でもコリアンタウンの料理屋さんで食べさせてくれるところがあるそうですよ。インターネットで「ポシンタン」を検索すると、皆さんの体験談（！）が結構ＨＩＴします。余談ですが、ペットとして有名なチャウチャウは、もともとは食用犬だったそうです。
回答 名古屋市 とーさん 男性
天武天皇３年（675）の殺生禁断の詔には、牛馬犬猿の殺生を禁ずるとあるそうです（安達巌、日本食物文化の起源、自由国民社）から、少なくともこの頃までは狗肉を食べていたのでしょう。宗教上の理由でその後は食べなくなっていったということです。次に、中国で私が体験した狗肉料理についてお話しします。まず、南部の貴州省です。『貴州特産風味指南』（貴州人民出版社）には、同省の西南部の花江鎮の狗肉料理を紹介しています。ここの狗肉料理は有名だそうです。体を温めるのでよいそうですが、他に太った人が食べても脂肪を増やさない、血圧を下げる効果がある、小児の夜尿に効果がある、等々の効能が書いてあります。貴州省から雲南省にかけての道路沿いには狗肉店の看板がよく見られます。
|
他に、湖北省武漢市で冬の街角で狗肉を売っているのを見ました。体を温めるので鍋料理が好まれているとのことでした。狗肉はなかなか高級な食材のようです。中国では何千年もの狗肉食の歴史があり、現在でも貴重な食材なのです。下手物食いという見方をするのは間違っていると思います。
質問 米子市 米俵玄米さん 女性
エイコサペンタエン酸は一日１ｇ摂取すればよいとの事ですが、ではドコサヘキサエン酸は一日どれくらい摂取すればいいでしょうか？どなたか教えてください。
回答 徳山市 眉山白歩さん 男性
エイコサペンタエン酸の必要量ですが、ドコサヘキサエン酸は脂肪酸のうちエイコサペンタエン酸と同じｎ−３系の脂肪酸に入ります。いわゆる同類です。厚生省が昨年発表した栄養摂取基準（栄養所要量）によると、エイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の必要量はエネルギーの０．５％となっております。即ち２０００kcal摂取するとその５％は１０ｋｃａｌとなり、脂肪１ｇは９ｋｃａｌなのでｇに換算すると約１ｇとなります。従って、エイコサペンタエン酸の必要量が１ｇではなく、ドコサヘキサエン酸と合計して１ｇということですね。この２つの脂肪酸は食品の中では同時に含まれていることと同じ系列の脂肪酸であることなどから合計して約１ｇが必要となると思います。
質問 沖縄県 tsunaさん 男性
インスタントコーヒーには界面活性剤（乳化剤）が添加されていると聞いたことがあるのですが、本当ですか？レギュラーコーヒーはお湯に溶けにくいのに、インスタントコーヒーは溶けやすいのがそうかもしれないと思いました。
回答 京都市 藤田 勝さん 男性
長年食品の小売りの仕事をしていますが、インスタント珈琲に界面活性剤が使われていることは聞いたことがありません。インスタントコーヒーの製造方法は以下の３つがあります。
|
（１）〜（３）の順に製法が進歩してきましたが、いずれもお湯又は水に溶けやすく、界面活性剤添加の必然性は無いと思います。
質問 大阪市 蓼沼優子さん 女性
よく１日３０品目を食べると良いと聞きますが、その根拠は何ですか？
回答 眉山白歩さん 男性
根拠は、厚生省が昭和６０年に提唱した「健康づくりのための食生活指針」です。３０種類の食品を用いた食事を食べると栄養バランスがとれるということです。国民栄養調査の結果では平均２７ぐらいだったと思います。食品の数が多いほど栄養バランスがとれ栄養不足しなくなるという結果もありました。なお、食品の数が多くなると量も多くなる人もいるので「いろいろ食べても食べ過ぎないように」というのが生活習慣病予防のための食生活指針にはあります。なお、多くの国の食生活指針では『多様な食品を食べよう』といっていますが、趣旨は同じです。でも量は食べ過ぎないように……。
質問 札幌市 稲田英雄さん 男性
イカはコルステロール増やすという説と、減らすという説がある。どちらが正しいのでしょうか？
回答 名古屋市 とーさん 男性
イカはコレステロールの多い食品ですが、コレステロールの多い食品を食べたらそのぶん血清中のコレステロールが増加するわけではありません。普通の健康な人であれば、食べ物からの摂取量が増えれば体内での生成を減らして調整をはかるからです。食品中の脂質の、血清コレステロール濃度に対する影響の強さは、
質問 札幌市 大判太郎さん 男性
今川焼きが大量に焼ける機械を探しています。情報をお持ちの方はすぐにご連絡願います。６０００個／時間程度の製造能力があれば助かるのですが・・・
回答 食品情報館編集部
下記メーカーにお問い合わせ下さい（50音順）。
| 会社名 | 簡単な所在地 | 電話番号 |
| （株）フジ | 北海道札幌市 | 011-761-4571 |
| 森川フードマシン（株） | 愛知県海部郡 | 0567-24-9090 |
| （株）山田製作所 | 大阪府大阪市 | 06-762-0581 |
質問 東京都 わかちゃん 女性
人工イクラのつくり方を教えてください。原料、条件、作業手順等、お願いします。
回答 神戸市 めらちゃん 女性
あくまでも一製造法で、具体的な条件はわかりませんが、参考までに。
原料：こんにゃく
方法：
質問 国立市 国立デコリン２さん 女性
パンが大好きで、自分で焼くのですが、オーブンで焼くより石釜で焼いたパンの方が美味しいと聞きますが、違いは何でしょうか？
回答 西宮市 なべさん 女性
石釜の方が、温度の変化が一定で、なおかつ高温（500度位？）まで、上がるのではないでしょうか？以前、石釜で手づくりりのパンを焼く昔ながらの老舗をＴＶで紹介していた時、そのような説明があったような気がします。
質問 KOREA MR.Kwang- Soo KIM
OHAYO Gozaimas ( Good morning )I am interested in INOSITOL ( Vitamin B-8 ).What is INOSITOL ? Please let me know the market size of INOSITOL in JAPAN ,the manufactures of INOSITOL and users in JAPAN. I am looking forward (someone)'s reply Thank you From KOREA
回答 食品情報館編集部
日本語で失礼します。イノシトールはＣ6Ｈ6（ＯＨ）6で表される環状六価アルコールで、9種の立体異性体が存在します。このうちメソイノシトールは単にイノシトールとも呼ばれ、遊離の状態では筋肉や肝臓に存在しており、リン脂質の一種で、ホスファチジルイノシトールとしては、ほ乳動物の肝臓や脳、卵黄、大豆、小麦胚芽などに見いだされております。また、リン酸エステルとなり、そのＣａ−Ｍｇ塩であるフィチンの形で米、麦などの穀類や大豆などの豆類にも含まれております。イノシトールは生理的にはラットの成長因子のひとつに数えられ、ビタミンＢ郡に分類されております。日本でのマーケットサイズについては調べたのですがわかりませんでした。
質問 熊谷さん ささいな疑問ですが、イクラと筋子は違う魚の卵なのでしょうか。私は、同じだと思っていたのですが、周りの友人の大半が「大きさが全然違うからいくらとすじこは別ものだ」といわれて、自分も、違うのかもしれないと思うようになりました。どうか、正しい答えを教えて下さい。
回答 北葛城郡 戸田 肇さん 男性
イクラと筋子は基本的には、同じ魚種をつかっています。（鮭鱒）イクラには、しろ鮭、鱒、キングサーモンを使う事が一般的です。筋子には、ほかに紅鮭、銀鮭などが使用されます。鮭鱒の卵巣をばらばらにしたものがイクラ、膜に包まれたままのものが筋子、と思ってもらえばほぼ間違いないです。購入の際は、ドリップの出ていないものを買いましょう。
質問 いわしにうなされる主婦さん 女性
先日近所のスーパーで真いわし（一匹￥100刺身可）を購入、塩焼きにして食べようと思い、ふとそのいわしの背中を真上から見ると背骨がS字に曲がっていました。身をほぐしてじかに背骨を見ると明らかに奇形！？と思われるほどにグニャリと背骨が湾曲していました。これはただの突然変異なのか？それとも他に原因があるのか？気味が悪くて食べませんでしたが、その日以来そのいわしのことが頭から離れません。この件についてどんな情報でも結構ですのでお寄せくださいませ。
回答 神戸市 いくこさん 女性
いわしの背骨のことですが、栄養学を勉強している友人によると、自然ではなく養殖された魚というのは網で囲われた世界でえさを与えられ太らされストレスがたまり、一種のノイローゼ状態になるそうです。それによって共食いをはじめたり背骨がＳ字に曲がったり、いわば精神病に陥るのだそうです。この事態は、はまちなどに特に多いそうです。やはり、自然じゃない生命体を人間が造りだすというのは危険なことだと思います。